AMATRICIANA RICETTA ORIGINALE
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La pasta all’amatriciana è uno dei primi piatti di pasta più famoso in Italia e nel mondo! Si dice che questo famoso piatto nato nel borgo laziale di Amatrice fosse il pasto principale dei pastori, ma originariamente era senza pomodoro e prendeva il nome di “gricia”; questo ingrediente fu aggiunto in seguito, quando i pomodori vennero importati dalle Americhe e il condimento prese il nome di Amatriciana. Pasta, pomodori, guanciale e pecorino romano: ecco gli ingredienti originali dell’amatriciana, un primo piatto facile e veloce da gustare soli o in compagnia!
★ INGREDIENTI, DOSI E PROCEDIMENTO: ricette.giallozafferano.it/Spaghetti-all-Amatriciana.html
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★ INGREDIENTI (per 4 persone)
Spaghetti 320 g
Pomodori pelati 400 g
Guanciale di Amatrice 150 g
Pecorino romano da grattugiare 75 g
Sale fino q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Peperoncino fresco 1
Vino bianco 50 g

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Commenti
  • alfredo sillitti
    alfredo sillitti

    Bravo.

  • Gjeizon 123
    Gjeizon 123

    Raga ma il vino deve essere per forza bianco??

    • GialloZafferano
      GialloZafferano

      Ciao Gjeizon! La ricetta originale dell'amatriciana prevede il vino bianco! ;)

  • Val Oleveira
    Val Oleveira

    troppo buono auguri😍

  • Christian Tombolesi
    Christian Tombolesi

    HO FAME.

  • I'm a loser
    I'm a loser

    Buongiorno

  • yoke rock
    yoke rock

    Ma schiaffa cipolla e aglio, poi se hai paura del peoeroncino non metterlo proprio se poi lo devi togliere, gia` che l'unica versione decente sarebbe il peperoncino a pezzi mischiato dentro

    • GialloZafferano
      GialloZafferano

      Ciao yoke rock, abbiamo seguito la ricetta originale dell'amatriciana, quella pubblicata sul sito del comune di Amatrice, che non prevede né cipolla né aglio! ;)

  • Maurizio Fanelli
    Maurizio Fanelli

    Niente olio

  • Lorenzo Cremonese
    Lorenzo Cremonese

    Ma a che serve il peperoncino?

    • GialloZafferano
      GialloZafferano

      A dare un leggero tocco piccante! ;)

  • Daniele Tornincasa
    Daniele Tornincasa

    Si però il pecorino va Messo nel sugoooo

  • Stefano Piga
    Stefano Piga

    Niente olio e ne vino.

  • Demetrio
    Demetrio

    Tutto ok ma il peperoncino così non serve né serve l'olio. A Roma spesso ci si mette il pepe e così faccio io.

  • UraGun
    UraGun

    L’ho preparato e alla mia famiglia è piaciuto😄

  • Francesco Mulieddo
    Francesco Mulieddo

    Nella ricetta original non c'è la cipolla ?

    • GialloZafferano
      GialloZafferano

      Ciao Francesco, la ricetta originale dell'amatriciana non prevede né cipolla né aglio ;)

  • BrandMatty
    BrandMatty

    Non ci starebbe bene un po' di aglio o cipolla? Gli dà più gusto

    • GialloZafferano
      GialloZafferano

      Ciao Matty, dobbiamo precisare che la ricetta originale dell'amatriciana, a cui abbiamo fatto riferimento, non prevede l'uso nè di aglio né di cipolla. Se però tu li gradisci, via libera alle sperimentazioni! :)

  • Manvir Singh
    Manvir Singh

    Ma l amatriciana non eea con il peperoncino?

    • GialloZafferano
      GialloZafferano

      Ciao Manvir! Il peperoncino è uno degli ingredienti dell'amatriciana: trovi tutti i dettagli sulla fotoricetta, cliccando sul link riportato nella descrizione del video o sulla "i" bianca che compare nell'angolo in alto a destra del video stesso :)

  • Rose Caloi
    Rose Caloi

    BRAVISSIMO LA FARÒ ANCH'IO GRAZIE

  • pajaro08 Passaro
    pajaro08 Passaro

    Fatta

  • spice jam jam
    spice jam jam

    Non avevo mai visto nessuno rompere i pomodori con le mani

  • heaples1
    heaples1

    Er peperoncinoooo e sfumatura?...continua a fare i baba'

    • GialloZafferano
      GialloZafferano

      Ciao heaples, per preparare l'amatriciana abbiamo seguito la ricetta depositata, pubblicata anche sul sito del Comune di Amatrice: www.comune.amatrice.rieti.it/gli-spaghetti-allamatriciana/ :)

  • asaf
    asaf

    Assomigli un po' ad aranzulla

  • Giuseppe Bellemo
    Giuseppe Bellemo

    Ricetta incredibilmente favolosa.

  • Matteo Longo
    Matteo Longo

    Se si scrive RICETTA ORIGINALE fate in modo di conservare l'originalità. Non andrebbe messo nessun olio ma semplicemente utilizzare quello che naturalmente toglierebbe il guanciale, poi niente peperoncino o se si utilizza o si trita o si spacca perché da intero non ha nessun significato e soprattutto sapore. Infine il vino, in antichità utilizzavano l'aceto perché il vino era prezioso o nessuno dei 2 ma questo non è sicuro .

    • GialloZafferano
      GialloZafferano

      Ciao Matteo, per preparare l'amatriciana abbiamo seguito la ricetta depositata, pubblicata anche sul sito del Comune di Amatrice: www.comune.amatrice.rieti.it/gli-spaghetti-allamatriciana/ :)

  • Pippo Franco
    Pippo Franco

    io ci metto la cipolla con il guanciale (o pancetta) e sfumo col vino rosso. e' quello che noi in casa chiamiamo pasta all'amatriciana =)

  • Cristina Ion
    Cristina Ion

    Quonti pomodori metti per favore

    • GialloZafferano
      GialloZafferano

      Ciao Cristina, trovi la lista completa degli ingredienti e tutti i dettagli sulla fotoricetta, cliccando sul link riportato nella descrizione del video o sulla "i" bianca che compare nell'angolo in alto a destra del video stesso. :)

  • Cristina Ion
    Cristina Ion

    Sei bravissimo complimenti

  • parker9977
    parker9977

    ma non ci va l'olio nell'amatriciana e manco il vino!! ma che cavolo...nel caso un cucchiaio di strutto per far rosolare il guanciale!

    • dani80 m
      dani80 m

      Eccolo lo chef che la fa meglio di quella di amatrice...

    • GialloZafferano
      GialloZafferano

      Ciao Parker! Ciao! Per preparare questa amatriciana abbiamo seguito la ricetta riportata sul sito del Comune di Amatrice che prevede, appunto, di sfumare con un goccio di vino e di utilizzare l'olio! ;)

  • Pietro
    Pietro

    😋

  • Angela Bender
    Angela Bender

    So puo usare grasso di prosciutto?

  • Chef Dario
    Chef Dario

    mi sa che l olio non ci vuole

  • Antonio Veltro
    Antonio Veltro

    È buonissima

  • peddu *
    peddu *

    Dite quello che volete ma io la cipolla la metto

  • sampgenova Liguria 2005
    sampgenova Liguria 2005

    L' ho assaggiata ma non mi piace

  • Miklac 74
    Miklac 74

    Non ci va l'olio ma lo strutto.... E poi devo capire il vino dove lo hai visto mettere... Chi te lo ha detto?

    • Dario Atzori
      Dario Atzori

      No olio, no strutto, vino si

    • GialloZafferano
      GialloZafferano

      Ciao Miklac!, per la realizzazione di questo piatto tradizionale ci siamo affidati alla ricetta pubblicata dal Comune di Amatrice, terra d'origine dell'amatriciana, che non prevede strutto e utilizza il vini per sfumare. La trovi qui www.comune.amatrice.rieti.it/gli-spaghetti-allamatriciana/

  • Daisy Arrè
    Daisy Arrè

    Oggi la devo cucinare ma non ho il vino bianco in casa 😨😨😨 con cos altro posso sfumare ? Ho birra ma non credo sia molto utile 🤨

    • GialloZafferano
      GialloZafferano

      Ciao Daisy! Puoi sfumare con un po' di acqua di cottura della pasta :)

  • Sal Mou
    Sal Mou

    Questa ricetta è stata recentemente tutelata dal Comune di Amatrice con un marchio di origine. Spaghetti: 400 grammi. Guanciale (di Amatrice): 100 grammi. Pecorino di Amatrice: 75 grammi. Pomodoro San Marzano: 350 grammi. Olio extra vergine d'Oliva: 1 cucchiaio. Vino Bianco Secco: 50 ml. Sale, Pepe: q.b. Peperoncino: 1.

    • Scary Rutto
      Scary Rutto

      @GialloZafferano purtroppo però una roba l'avete cannata....il PECORINO!! Ci vuole quello della zona di Amatrice nn romano

    • Scary Rutto
      Scary Rutto

      @Sal Mou non capisco però la goccia d'olio!! cmq è vero...questa è la ricetta :)

    • Sal Mou
      Sal Mou

      si appunto,l'ho fatta pure io,spettacolare ;)

    • GialloZafferano
      GialloZafferano

      Ciao Sal! Abbiamo seguito proprio quella ricetta, pubblicata sul sito del Comune di Amatrice! :)

  • Lorenzo Ghirardi
    Lorenzo Ghirardi

    In teoria sono bucatini

  • Lorenzo De Paola
    Lorenzo De Paola

    Infatti le cose belle iniziano per a amore affetto, apizza,aparmigiana...😂

  • xLiiONZz
    xLiiONZz

    Sono di amatrice, da appena nato che vado alla sagra di paese e ho anche cucinato la pasta una volta con i vecchi guru del paese che cucinano la pasta da generazioni, avessi azzeccato un procedimento.... mi lacrimavano gli occhi quando ho visto il peperoncino e il vino...

    • GialloZafferano
      GialloZafferano

      Ciao xLiiONZz, per la realizzazione di questo piatto tradizionale ci siamo affidati alla ricetta pubblicata dal comune di Amatrice. La trovi qui www.comune.amatrice.rieti.it/gli-spaghetti-allamatriciana/

  • Eleonora Carini
    Eleonora Carini

    Bravissimo, ma no olio e più pomodoro. Comunque buona😋

    • Matteo Bonfa
      Matteo Bonfa

      La ricetta dice di metterlo l olio

    • R D
      R D

      Eleonora Carini piú pomodoro? Deve fare una ricetta per farcela vedere...era una o due porzioni! Magari se fosse stata per una cena ce ne avrebbe messo di piú.Ma poi ascoltate o no? Alla faccia della frase finale che ha detto! Ognuno la fa come vuole non esiste una ricetta che sia piú importante del proprio gusto personale.

  • Sara sara slyme
    Sara sara slyme

    Giovanni mi sono iscritta

  • Sara sara slyme
    Sara sara slyme

    Mi sono iscritta al canale

  • Sara sara slyme
    Sara sara slyme

    Oggi mia mamma mi ha fatto amatriciana

  • Sara sara slyme
    Sara sara slyme

    Okkkk

  • Sara sara slyme
    Sara sara slyme

    A me L 'amatriciana non MI piace non L 'Ho mai assaggiata

    • GialloZafferano
      GialloZafferano

      Allora è proprio arrivato il momento di assaggiarla, Sara! :)

  • Cromo. 77
    Cromo. 77

    Sei bravissimo, e simpatico. Sai che ti dico?? Davo a preparare un bel piatto di bucatini amatriciana.

  • Sara sara slyme
    Sara sara slyme

    Fai Il roll Di salmone e Philadelphia

  • jozy linda
    jozy linda

    fantastico grazie

  • funghipannapiselli
    funghipannapiselli

    Il vino?!??!!!!!?!?!!!?!?!?!?!?!!?!!!?!?!!,?!?

    • tuzzo secount
      tuzzo secount

      Io preferisco lasciarlo XD

    • tuzzo secount
      tuzzo secount

      @GialloZafferano Ah beh si anche

    • GialloZafferano
      GialloZafferano

      Per mantenerlo croccante! ;)

    • tuzzo secount
      tuzzo secount

      @funghipannapiselli un goccino sempre

    • funghipannapiselli
      funghipannapiselli

      Confesso di essere rimasto sorpreso perché ho seguito un corso sul piatto e anche visto persone del posto prepararla, senza uso del vino. Ho letto però l'articolo, quindi prendo atto e proverò la prossima volta! Ho ancora qualche dubbio invece sull'olio in padella perché il grasso lo rilascia la pancetta naturalmente

  • Fabio Segatori
    Fabio Segatori

    bucatini perfavore... bucatini... non spaghetti

    • tuzzo secount
      tuzzo secount

      MarcoPiperr Vero ma resta più buona con i bucatini ahahah

    • Fabio Segatori
      Fabio Segatori

      Allora rettifico... Non lo sapevo... Pensavo come Carlo Verdone che, in Sette Chili in Sette Giorni, quando Pozzetto gli chiede se con il sugo all'arrabbiata preferisce spaghetti o penne, Verdone impreca... Penne! Si chiamano penne all'arrabbiata!!!

    • MarcoPiperr
      MarcoPiperr

      Fabio Segatori anch'io preferisco i bucatini, ma ad Amatrice usano gli spaghetti... Perfino all'entrata del paese il cartello dice: AMATRICE città degli spaghetti all'amatriciana

  • Mitja Olenik
    Mitja Olenik

    pasta in bianco con due pezzetti di guanciale e mezzo pelato

  • Nicolò Ronchi
    Nicolò Ronchi

    L'olio non serve a niente e ci vogliono più pomodoro e decisamente più pecorino.

    • Scary Rutto
      Scary Rutto

      tra la'ltro pecorino amatriciano

    • Guglielmo Moroni
      Guglielmo Moroni

      Non sono d'accordo: l'olio può aiutare, oltre allo grasso rilasciato dal guanciale, nella doratura

    • Michael Cirà
      Michael Cirà

      @Enzo de pace giusto per precisarlo,sarebbe corretto scrivere "l'amatriciana" e non "la matriciana".Comunque a parer mio il pecorino romano copre un po il sapore del pomodoro,per questo metto formaggi più leggeri.

    • Matteo Bonfa
      Matteo Bonfa

      La ricetta del comune di Amatrice dice di metterlo l olio

    • Enzo de pace
      Enzo de pace

      Oddio, chi non la pensa come te non è necessariamente un idiota! Piuttosto, poiché la matriciana nasce come condimento della pasta estremamente povero (la prima matriciana è in bianco e si chiama GRICIA) l'ingrediente principale è il guanciale che va fatto rosolare NON in olio, bensì con poco STRUTTO, dal sapore NEUTRO, in modo da non alterare eccessivamente il gusto del guanciale. Pecorino? Sì e abbondante, ma non troppo salato. Va bene quello romano.

  • Margherita Gabbi
    Margherita Gabbi

    Mmm che buoni gli spaghetti alla amatriciana mi piacciono moltissimo sono golosissimi e mi fanno venire l acquolina in bocca grazie mille per la bellissima ricetta spiegata molto bene ciao

  • Anna Mennella
    Anna Mennella

    We we! si na' cosa gross'! hahaha😋😍😘 grazieeeee Giovanni...😗

  • Vittoria Attolini
    Vittoria Attolini

    Grande Giooo

    • GialloZafferano
      GialloZafferano

      Grazie Vittoria! ;)

  • Trap Boy
    Trap Boy

    Meglio la carbonara😋

  • luca capozzi
    luca capozzi

    amatriciana a modo tuo ! Non la vera ...

    • Giuseppe Di Stefano
      Giuseppe Di Stefano

      Premesso che in cucina ognuno è libero di fare come meglio crede e che l'amatriciana ha molte "varianti", quello che dice Luca Capozzi è vero. In fondo amatriciana e carbonara sono figlie della gricia e per questo il guanciale è l'unica fonte di grasso. Pepe e pecorino chiudono gli ingredienti per la gricia. Il pomodoro o l'uovo per le altre due. Però ripeto, ognuno faccia come meglio crede!

    • GialloZafferano
      GialloZafferano

      Veramente per preparare questa ricetta siamo andati direttamente alla fonte, Luca: www.comune.amatrice.rieti.it/gli-spaghetti-allamatriciana/ <3

    • luca capozzi
      luca capozzi

      GialloZafferano la mia versione ? la versione vera vorrai dire ! il vino dove lo hai visto nella ricetta ufficiale il peperoncino nemmeno esisteva ....si usava e si usa il pepe e poi l'olio non si usa già c'è il grasso del guanciale che porta grasso ! tu forse dovresti andare a vedere la ricetta 😊

    • GialloZafferano
      GialloZafferano

      Raccontaci la tua versione, Luca! ;)

  • TerryBorry
    TerryBorry

    E' uno dei miei piatti preferiti questo, però la cipolla l'aggiungo. Mi piace il sapore che dà al pomodoro. Non ho mai provato ad aggiungere il vino bianco, la prossima volta ci provo. Grazie! :D

  • Ilaria Alessandra Alosa
    Ilaria Alessandra Alosa

    Top!

  • Lorenza Lanni
    Lorenza Lanni

    Apprezzo il fatto che tu abbia utilizzato il guanciale e non ci abbia messo cipolla o aglio come tanti maldestri fanno, ma la cotica non dovevi toglierla!!! 😲😳😩

  • Maria Viola
    Maria Viola

    bona

  • 鎌青
    鎌青

    Non è proprio identica alla ricetta originale, ma come hai detto tu alla fine tutte le versioni sono buonissime! non avevo mai provato con il peperoncino così, da provare assolutamente!

    • R D
      R D

      鎌青 no sinceramente questa é la ricetta del sito del paese Amatrice.Visitalo e renditi conto che quella che conisci tu non é l'originale.Ma poi chi se neee ognuno fa asseconda del proprio gusto personale...questa é la cosa piú importante!

  • Nicla De Pinto
    Nicla De Pinto

    sempre bravissimo

    • GialloZafferano
      GialloZafferano

      Grazie Nicla! <3

  • Wagner Macedo
    Wagner Macedo

    Che bello!!!! Purtoppo in Brasile non troviamo dei belli guanchialle afumicatti. 😥

  • Loris Laurencig
    Loris Laurencig

    Io faccio saltare la pasta nel guanciale , per poi unire la salsa... I sapori restando distinti, .a in bocca esplodono assieme!

  • Francesca campisano
    Francesca campisano

    Ok

  • Light Yagami
    Light Yagami

    2:43 SALT BAE

    • EducateD FooL
      EducateD FooL

      Light Yagami 😂

    • FEDEX_POLO FLACKO
      FEDEX_POLO FLACKO

      nusr et

    • GialloZafferano
      GialloZafferano

      Come non amarlo! ;)

  • Mariaelena Pompilio
    Mariaelena Pompilio

    ottima ricetta davvero!!!Ma perché non fare qualche Buon piatto della tradizione abruzzese?? 😉

    • Vijeck
      Vijeck

      Mariaelena Pompilio siiiiiiiii

  • Robert 23
    Robert 23

    Grandeeee

  • Pietro Toresan
    Pietro Toresan

    ma giovanni hai solo appesantito la ricetta con il goccio d'olio

    • Scary Rutto
      Scary Rutto

      purtroppo la ricetta originale di amatrice prevede la goccia d'olio!! che è davvero un nonsense visto che il gianciale è già cosi grasso...e prevede anche la sfumata col vino

    • Michael Strong
      Michael Strong

      Domenico Palumbo é la ricetta tutelata dal comune di amatrice. Così è e così si fa l’amatriciana

    • Domenico Palumbo
      Domenico Palumbo

      Appunto

  • Mattia Esposito
    Mattia Esposito

    buonissima

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