Arancina, Arancini, Arancino - Ricetta Arancione
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Chef Stefano Barbato
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#riso #arancini #arancina
Per la preparazione del riso:
400 gr. riso Roma
800 ml. acqua
1 bustina zafferano
1 uovo
1 tuorlo d'uovo
40 gr. parmigiano
20 gr. burro
sale
Per la pastella:
500 ml. acqua
400 gr. farina 00
1 uovo
un pizzico sale
Per il ripieno al ragù e piselli:
500 gr. carne tritata
150 gr. piselli
150 ml. passata di pomodoro
50 ml. acqua
3/4 cucchiai doppio concentrato di pomodoro
mezza cipolla
1 carota
1 gambo sedano
3 foglie alloro
timo
olio extravergine di oliva
un bicchiere vino rosso
200 gr. mozzarella
Per Impanare e Friggere:
q.b. olio di semi di girasole
q.b. pangrattato

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Commenti
  • Franca Ambroggio
    Franca Ambroggio

    A parte il gatto tu sei bravo e simpatico

  • Aurora Caroli
    Aurora Caroli

    Altro che dieta devo fare a vedere te mi fai venire la fame di un lupo .però sei carino .

  • Aurora Caroli
    Aurora Caroli

    Ecco perché la simpatia siamo paesani .w la sicilia .

    • Aurora Caroli
      Aurora Caroli

      Bravissimo.

  • Claudio Alejandro
    Claudio Alejandro

    Stefano, que ganas me dieron de comer arancini ¡¡¡ Hace tantisimo tiempo que no los pruebo, aqui, en Argentina, a pesar de tanta influencia italiana y especialmente siciliana, no se consiguen en los restaurantes. Los prepararé en casa, y luego te cuento. [Stefano, volevo davvero mangiare gli arancini! È da tanto che non li provo, qui in Argentina, nonostante tanta influenza italiana e soprattutto siciliana, non sono disponibili nei ristoranti. Li preparerò a casa e poi te raccontero] Saluti ¡¡¡

  • creazioni fantasia
    creazioni fantasia

    Io per farli belli uso una ciotolina di plastica e della pellicola

  • jack fisher
    jack fisher

    SI CHIAMA ARANCINOOOOOOOOOOO PREMETTO CHE NON SONO CATANESE

  • Maria Felicia Santoro
    Maria Felicia Santoro

    Arancino...Arancina....Arancione... SUPPLÌ....semplicemente SUBLIMI !!! LA COSA PIÙ BELLA È L'ASSAGGIO !!☺🤗

  • Lollo Como
    Lollo Como

    questa ricetta mette assieme il risotto alla milanese, il ragu' bolognese e la mozzarella.... pastellate impanate e fritte....GNAM!

  • Patrizia Cavarretta
    Patrizia Cavarretta

    Carissimo Chef, "con la C maiuscola", coinvolgente la tua passione per il cibo e la cucina! Bravo davvero. Sono trapanese quindi sicilia occidentale, hai ragione: si dice arancina che deriva da piccola arancia. Tra le altre argomentazioni a favore di "ARANCINA": le arancine sono made in Palermo e lì si chiamano così! 😜

  • Dolores Perez
    Dolores Perez

    Hi..chef No parlere italiano but I like

  • Annamaria Turo
    Annamaria Turo

    Il mio Mito grazie chef grazie a te ho imparato a dare tante cose

  • Pierluigi Borraccino
    Pierluigi Borraccino

    Mmmmm spettacolari... Solo un a parola.. Grazie,!

  • Bartolomeo Panfilo
    Bartolomeo Panfilo

    Onigiri occidentali😅😂

  • Dario D'Abbronzo
    Dario D'Abbronzo

    Insegnacele queste arancine siciliane che non sono semplici da fare.

  • Salvo Blackblues
    Salvo Blackblues

    ARANCINA ........DA ARANCIA .........QUINDI ARANCINA = ARANCIA PICCOLA

  • Guido Ticconi
    Guido Ticconi

    Ciao Stefano gli arancini ho seguito alla lettera la tua ricetta sono Fa vo lo siiiiiiiiiiiiiiiii!!!!!! Guido da Riofreddo ( Rm)

  • Aldo Repoli
    Aldo Repoli

    Bravo eccelente

  • GENNARO di Procolo
    GENNARO di Procolo

    Ciao Stefano ,complimenti per la tua bravura ,però devo dirti una cosa che tu poi hai anche detto , ma per te è un optional mentre invece non l'ho è perche devi dire sempre che l'olio di semi non è buono ma si deve sempre e sottolineo sempre olio di oliva oppure EV perchè fa solo bene al corpo umano ,carissimo stefano l'olio di EV contiene lionoletico quello che ha nella mammella la donna a cui cresce il suo bambino mentre l'olio di semi contiene tante sostanze dannose al corpo umano e se tu ascolti i nutrizionisti i professori della materia vedi cosa dicono capito? . Con questo non ti ho voluto redarguire me ne riguarderei bene, era solo un modo per dirti cancelli dai tuoi menu l'olio di SEMI che fa solo male mentre l'olio di EV fa solo male alla tasca sei maestoso STEFANO.

  • Al Vin
    Al Vin

    5:47😅🤣🤣🤣🤣🤣

  • Ted Kazinsky
    Ted Kazinsky

    Penso che inventerò un nuovo street food: GLI ARANCIOTTI !

  • Giovina Parcella
    Giovina Parcella

    Sei simpatico e bravissimoooo🤭

  • Anna Virzì
    Anna Virzì

    Stefano sei bravissimo super bravissimo..... Ma questo gatto in cucina nn c'è lo vedo propio

  • Cacho Almirón Pugliese
    Cacho Almirón Pugliese

    Veramente ho mangiato questo piatto tipico siciliano solo una volta quando ho visitato la bellissima Sicilia ... e mi è davvero piaciuto ... Mi hai incoraggiato a prepararlo, perché vedo che non è così difficile da fare e vale la pena farlo... Complimenti Stefano per averlo reso semplice ... ciò che è difficile... A presto... Ciao... Giorgio da Buenos Aires - Argentina 👏💪🍷

  • Video Sound Art Festival
    Video Sound Art Festival

    Bravo! Stai allietando questa quantena. Profuma di timo!

  • Giovanni Boniolo
    Giovanni Boniolo

    Anche Chef Barbato quando cucina ti trasmette l'allegria,semplicità e simpatia👍👋🤗😜

  • Davide Bagli
    Davide Bagli

    Ciao chef, arancina si dice a Palermo

  • Gimnasium Club
    Gimnasium Club

    meraviglioso gatto , io ne ho 3

  • salvatore mannini
    salvatore mannini

    Alcuni suggerimenti per il vero arancino siciliano. L'arancino è nato per riciclare il ragù avanzato 1) All'interno dell'arancino non mettere la mozzarella (manda acqua e lo fa aprire), ma della normale provolina Galbani o altro formaggio dolce a pasta filata. 2) La ricetta vera prevede la mortadella (qualcuno mette il prosciutto, ma non è la stessa cosa) a cubetti. 3) Il Ragù si fa con normale battuto. Quando hai soffritto le verdure, metti i piselli a soffriggere e dopo la carne. Dopo ancora il pomodoro ed il concentrato di pomodoro (io uso due lattine). 4) Il riso va cotto in acqua salata. Quando è a metà cottura, si scola e si lascia senza acqua, si aggiunge lo zafferano ed un paio di mestoli di ragù. Si mescola per bene e si fa asciugare e raffreddare per bene. Niente burro, che tende a slegarlo ed a fare aprire l'arancino durante la cottura. 4) Il nome arancina è una storpiatura dei palermitani. IL nome esatto è ARANCINO (anzi, in siciliano, ARANCINU) in quanto, come anche riportato dall'Accademia della Crusca, diminutivo di "ARANCIU", come si chiama (al maschile) in lingua siciliana l'arancio. 5) La pastella. O usi solo come legante l'uovo e niente farina, oppure farina e acqua, ma mai acqua ed uovo assieme. 6) Dopo averlo immerso nella pastella, lo fai scolare un poco e lo passi nel pan grattato di pane molto secco. 7) Vai avanti fio a consumazione degli ingredienti. 8) Noterai che gli arancini potranno presentare delle fenditure. E' normale, visto che evapora l'umidità. Nessun problema. Con le mani asciutte li prendi ad uno ad uno e li stringi per dare loro di nuovo la forma. 9) Immergerli nell'olio di semi per frittura. L'olio deve essere molto caldo e deve sovrastare l'arancino di almeno quattro dita. 10) A cottura ultimata li poni in una teglia rivestita di carta cucina (non da forno), in maniera che possano eliminare l'olio in eccesso. Buon appetito.

    • Andrea Calza
      Andrea Calza

      @salvatore mannini molto meglio, che fila calda che spettacolo

    • salvatore mannini
      salvatore mannini

      @Andrea Calza ho scritto Galbanino per dare un'idea. L'ideale è mozzarella tagliata e sgocciolata da almeno 24 ore.

    • Andrea Calza
      Andrea Calza

      per favore su il formaggio commerciale negli arancini. poi galbani che è pessimo di qualità su. meglio roba fresca.

  • dani adams
    dani adams

    Very good

  • Maila Mazzeranghi
    Maila Mazzeranghi

    Adoro questa ricetta

  • Marinella De Leo
    Marinella De Leo

    Bravissimo tanti auguri

  • Nunzio Cucinotta
    Nunzio Cucinotta

    Devi provare con la doppia panatura

  • Maria Cacia
    Maria Cacia

    Si dice arancino parola di catanese

  • Gaetana Andolina
    Gaetana Andolina

    Sei troppo simpatico oltre che bravo. È un piacere vederti lavorare! E poi l’assaggio finale....fai venire una voglia di mangiare!!

  • Pierina Capozzi
    Pierina Capozzi

    Fácil y bien explicado . Desde Venezuela

  • Riccardo Ranaldi
    Riccardo Ranaldi

    Molto belli, una domanda....fargli fare un passaggio in freezer produrrebbe un risultato migliore?

  • Paola Campini Sorce
    Paola Campini Sorce

    Arancinaaaa ,a Palermo

    • Vincenzo Alongi
      Vincenzo Alongi

      @Chef Stefano Barbato a Palermo non sanno che nelle parlate sicule non esiste il plurale femminile dei nomi, degli aggettivi ecc. Per quanto riguarda il genere dei nomi che indicano i frutti e gli attributi sessuali, noi siculi procediamo in modo diverso dai continentali.

    • Chef Stefano Barbato
      Chef Stefano Barbato

      Jajajaj

    • Paola Campini Sorce
      Paola Campini Sorce

      Ma si, vanno bene tutti i nomi ,cmq ,a parte gli scherzi, a Palermo le chiamiamo arancine . L'uovo NO 😂

    • Chef Stefano Barbato
      Chef Stefano Barbato

      Arancioneeee Hahahahah

  • Paola Campini Sorce
    Paola Campini Sorce

    Stavolta litighiamo carissimo chef ...le uova a s s o l u t a m e n t e NOOOOOOOOO. Non le usiamo maiiiiiii! Neanche nella pastella

  • Rosa Carrion
    Rosa Carrion

    Hola stefano soy española eres fantastico todas tus recetas son buenisimas un besito de rosa

  • Paola Savio
    Paola Savio

    Io sono di Milano, ma mio padre è siciliano. Compie gli anni a fine mese e ho deciso di provare a fargli gli arancini (è di Catania perciò mi ha sempre detto "arancini") 😄

  • Antonino Mutolo
    Antonino Mutolo

    Le arancine nascono in Sicilia è un piatto importato dai Normanni, comunque buone buone, più ti seguo, più cucino,più mangio.

  • 82FLIEGER
    82FLIEGER

    Chef che tipo di riso si usa per questa ricetta?

    • Patrizia
      Patrizia

      Riso Roma per arancini e risotti. Lo trovi facilmente nei supermercati

  • Antonello clemeno
    Antonello clemeno

    Per una povera celiaca siciliana è possibile usare la farina di riso o di mais finissima e del pan grattato senza glutine? Bravo e simpaticissimo chef!!

  • Alfred Vinciguerra
    Alfred Vinciguerra

    A Siracusa la chiamo Arancina

  • Antonella Massa
    Antonella Massa

    Spiegazioni tecniche di arte, gastronomiche unite a puro gioviale intrattenimento. Molto interessanti questi video ci volevano nel Web... Scoperti tardi

  • Gio Db
    Gio Db

    L' uovo nel riso non l' avevo mai visto e non ne capisco il motivo.

  • Vittorio Sansone
    Vittorio Sansone

    Si chiamano anche suppli'.

  • 3mmTek 90
    3mmTek 90

    Sacrilegio! Ahah skerzo dai saranno comunque buonissimi 😉

  • Lillo Irrera
    Lillo Irrera

    Stu chef è na putenz, anche se qualcosa è discutibile; d'altronde sulla paternità di questo piatto c'è da raggiungere antichi arabi, normanni e quant'altro riportato nella storia siciliana di cui se ne parla tutt'oggi per attribuirne la vera dislocazione di nascita. Tra palermitani, catanesi e messinesi la lotta è dura, ma l'originale è sempre (almeno per noi) il messinese per le tante peculiarità di forma e gusto. Ne palle, ne altra sorta di forme ed ingredienti diversi da quelli mostrati. Per le varianti c'è chi da tradizione ne ha fatto dediche attribuendo all'arancinu, (questo è il nome che non è ne cinese tanto meno un agrume), dediche particolari e non ultimo tra i tanti diversi tipi quello dedicato al campione messinese di ciclismo; ma queste sono solo varianti o dediche di chi coltiva da sempre l'arte di questa preparazione. La tradizione vuole che sia l'arancinu classico sua maestà l'originale pur tuttavia in questo filmato privo di un ingrediente al suo interno (oltre quelli mostrati) che per noi è fondamentale; i tocchetti di prosciutto o in alcune varianti di mortadella. Non usate l'aranciotto o cose di questo genere per il confezionamento della classica forma piramidea; il risultato non è dei migliori, come invece la tecnica mostrata da lu chef ca me fa da murì. L'aggiunta dell'uovo al mix del riso non è tra le mensioni originarie di lavorazione, ed alla pastella finale per inglobbare l'arancinu con il pan grattato io uso solo ed esclusivamente l'albume d'uovo per la panatura di pan grattato il che lo rende meno pesante ed allo stesso tempo croccante e leggero. L'antica famiglia da cui provengo li cucinava più di cento anni fa diversamente da come ingiustamente descritti in testi di letteratura moderni attribuendone la specialità ad improvvisati avventori di turismo moderno...l'arancinu o l'arancini sono roba d'altri tempi - Stu chef è Bravò bravò!

  • Lukas Pasquier
    Lukas Pasquier

    ENNESIMO ERRORE DI GRAMMATICA AL MINUTO 9.53 ; OH LA GRAMMATICA COME LA MATEMATICA (BELLA RIMA!) NON È UN'OPINIONE ...EHILÀ....IN QUESTI CASI SPECIALMENTE QUANDO SI SPIEGA CHIARAMENTE UNA RICETTA, NON SI TRANSIGE!! , : IN MODO CHE IL VAPORE "ESCA" , CON LA "A" , NON "ESCE".... ⚠️⚠️⚠️🆘️🆘️🆘️🆘️🆘️🆘️🆘️🆘️🆘️🆘️🆘️

  • costanza herlitzka
    costanza herlitzka

    buonissimo!

  • Vicky 46
    Vicky 46

    Sè l' arancino è femmina, gli devi mettere il peri zoma. Haaaaaaaaaaa viva l' arancino.

  • Vicky 46
    Vicky 46

    Tí sbagli caro amico si chiama Arancino perchè è maschio..viva l' arancino..

  • Dorina Ursu
    Dorina Ursu

    La cucina italiana e semplicemente la migliore in Europa e anche in altri paesi sua con le ricette semplici sia con quelle più elaborate lo sanno tutti che e l migliore anche nel mondo 🥇🎖🏆🌍🌐

  • Domenico Ungolo
    Domenico Ungolo

    Chef non mi convince la impanatura con la pastella che vengono molto duri

  • erostube1919
    erostube1919

    Bravo ... l uovo é per renderla piu croccante

  • Elfea
    Elfea

    Ommadonnaaaa questa é la mia drogaaaa 😍😍😍😍😍😍

  • Valentina Pischetola
    Valentina Pischetola

    Autoironico, professionale, umile, solare e simpatico! Mai visto uno chef così!!! È sempre un piacere seguire le sue ricette! Grazie per questo utilissimo canale!!! P. S. Ho preparato la pizza sabato sera seguendo la sua ricetta! Che glielo dico a fare.. I miei amici e mio marito sono rimasti a bocca.. PIENA!!! 😂😂😂

  • liliana gizzi
    liliana gizzi

    Stefanoooooooooooooooo ma quando ci fai i supplì romani al telefono ?

  • Manlio Noto
    Manlio Noto

    Chef sei favoloso, ti vorrei come amico. Che fai sabato?😂😂😂

  • Maria grazia Furiere
    Maria grazia Furiere

    Uso la noce moscata per il ragù però dovrò provare anche col timo lo farò e ti dirò fantastico!!!!

  • hebraeos et christianos palaestinae
    hebraeos et christianos palaestinae

    MAAAAHHHHHHHHH

  • kristian mosele
    kristian mosele

    complimenti ..ricetta molto interessante

  • Jesus está voltando
    Jesus está voltando

    1000 likes !!! Congratulations!!!!

  • Fabiola Gjini
    Fabiola Gjini

    Sono meravigliosi conosco un siciliano che li fa mi piacono quelli con ragu 😋

  • Andrea R
    Andrea R

    Chef URGENTE 😭 dopo che ho aggiunto il tuorlo e l uovo intero al riso,si è sciolto troppo non è più bello ccompatto..non riescono gli arancini cos'ho sbagliato?

    • loredana santoro
      loredana santoro

      È successa anche a me la stessa cosa 😨 ho fatto tanta fatica, anche se alla fine erano buonissimi .Poi riguardando altri video ho visto che l'uovo nel riso non lo mettono!!

  • Orazio Grasso
    Orazio Grasso

    bravissimo arancini a punta a catania arancine rotonde a palermo

  • Fabiola Gjini
    Fabiola Gjini

    Arancini sicilian8 😍🤩😋

  • imokan007
    imokan007

    No la carne trita non c'entra niente. Il vero Arancino ha i pezzi di carne non tritata.

  • Lily Lalicata
    Lily Lalicata

    Ciao Stefano ti seguo la cosa che mi piace Di te e che spieghi il perche e trovo che altri chef non fanno grazie mille simpaticone mi fai sempre ridere un abbraccio

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