CANNOLI SICILIANI: RICETTA ORIGINALE
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GialloZafferano
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I cannoli siciliani sono tra i dolci italiani più famosi e amati in tutto il mondo, con le loro inconfondibili bolle e la loro lucida crema di ricotta. Come tutte le ricette regionali, anche per i cannoli siciliani esistono segreti e versioni che cambiano da città a città o da famiglia a famiglia: c'è chi sceglie di aggiungere cacao e Marsala all'impasto, proprio come abbiamo fatto noi. Altri invece usano aromatizzare la base anche con caffè o cannella! La crema di ricotta, invece, viene quasi sempre arricchita con pezzi di cioccolato e decorata con ciliegine candite, granella di pistacchi o scorzette di arancia candita. Preparare i cannoli fatti in casa è più facile di quello che si possa pensare: preparali con noi!
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★ ENGLISH TRANSLATION: it-my.com/watchvideo/video-P-eq_cQ_0gY.html

★ INGREDIENTI, DOSI E PROCEDIMENTO: ricette.giallozafferano.it/Cannoli-siciliani.html
★ INGREDIENTI (per 30 cannoli)
Farina 00 260 g
Zucchero 20 g
Strutto freddo di frigorifero 30 g
Cacao amaro in polvere 5 g
Sale fino 1 cucchiaino
Uova 20 g
Aceto di vino bianco 10 g
Marsala 60 g
PER IL RIPIENO
Ricotta di pecora 1 kg (scolata per almeno 1 notte in frigo)
Zucchero 130 g
Gocce di cioccolato fondente 80 g
PER SPENNELLARE
Uova q.b.
PER FRIGGERE
Olio di semi 1 l
PER GUARNIRE
Ciliegie candite q.b.
Zucchero a velo q.b.
Granella di pistacchi q.b.
Arancia candita q.b.

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Commenti
  • GialloZafferano
    GialloZafferano

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    • Jhon Mario il super
      Jhon Mario il super

      Scusi ma se non ho i rulli cosa uso?

    • AMINA Fikri
      AMINA Fikri

      OK

    • lo zerbino zebrato
      lo zerbino zebrato

      Io non ho il tirapasta c'è lo stesso un modo per farli venire?

    • lo zerbino zebrato
      lo zerbino zebrato

      @Max Trenta io credo che il vin santo vada anche bene

    • Laura Stella
      Laura Stella

      Grazie ragazzi!!!!

  • Raffo_ 345
    Raffo_ 345

    Ciao!! Devo prepararli domani per gustarli domenica con la mia famiglia! Potresti dirmi solamente se si può sostituire lo strutto con il burro? Se sì con quale proporzione? Deve essere freddo di frigo o a temperatura ambiente? Grazie

    • GialloZafferano
      GialloZafferano

      ciao! Puoi utilizzare la stessa dose di burro, freddo!

  • Enrica Maina
    Enrica Maina

    👋 monika

  • Giuseppa Di Pietra
    Giuseppa Di Pietra

    Ottimi mi puoi dire perché a volte quando li frigge non fanno le bolle.. Grazie bravissimo

    • GialloZafferano
      GialloZafferano

      Ciao Giuseppe, la formazione delle bollicine dipende sia dalla cottura che dalla lavorazione con le pieghe e la stesura con la macchina tirapasta.

  • Pierenzo Zordan
    Pierenzo Zordan

    Ottima ricetta ...venuti benissimo grazie

  • REBECCA DELLA CORTE
    REBECCA DELLA CORTE

    per chi non ha i rulli per stendere l' impasto, puo' usare il mattarello

  • Daniela Vergari
    Daniela Vergari

    Altre internative x il marsala

    • GialloZafferano
      GialloZafferano

      Ciao Daniela, puoi provare con un altro vino liquoroso di tuo gradimento o con un viro rosso

  • Sehrash Jabeen
    Sehrash Jabeen

    Apposto del Marsala e lo strutto che cosa posso mettere?

    • GialloZafferano
      GialloZafferano

      Ciao Sehrash, al posto dello strutto puoi usare la stessa dose di burro e puoi aromatizzare l'impasto con del succo d'arancia

  • Kholoud Elsafty
    Kholoud Elsafty

    Ciao, siccome non posso mangiare ne strutto ne vino e marsala, con cosa posso sostituire il marsala e il vino bianco? Ho letto nei commenti sopra che lo strutto lo posso sostituire con il burro . Grazie mille 😊

    • Kholoud Elsafty
      Kholoud Elsafty

      GialloZafferano Grazie mille 😍

    • GialloZafferano
      GialloZafferano

      Ciao Kholoud, puoi usare la stessa dose di burro al posto dello strutto e per una versione non alcolica, puoi aromatizzare l'impasto con del succo d'arancia al posto del Marsala

  • Aereolandia Rgs
    Aereolandia Rgs

    Io romano che vedo un napoletano fare i cannoli siciliani mi viene da dire solo una cosa ....... ANNAMOBENE !

  • Gonçalo Bota
    Gonçalo Bota

    In Portugal we don't have Marsala wine widely available. Could I use Porto wine (Vinho do Porto) or Madeira (Vinho da Madeira) instead?

    • Gonçalo Bota
      Gonçalo Bota

      @GialloZafferano I'm sorry to bother you, but I don't speak Italian and google translator didn't help me here. Could you please reply in English?😅. I'm eager to make this recipe! Grazie Mille!

    • GialloZafferano
      GialloZafferano

      Ciao, si un vino liquoroso o un vino rosso asciutto andranno bene!

  • le Avventure di Andrew & Rino
    le Avventure di Andrew & Rino

    Nn avendo i cilindri possibile realizzare un cilindro con carta argentata scagliola da cucina? Spero di nn aver detto un un'eresia 🤪

    • le Avventure di Andrew & Rino
      le Avventure di Andrew & Rino

      @GialloZafferano si infatti secondo me basterebbe anche solo carta alluminio...cmq provo e vi faccio sapere🙂

    • GialloZafferano
      GialloZafferano

      Ciao, puoi provare a realizzarli con l'alluminio e a rivestirli con carta forno... purtroppo non ci sono sostituti e per questa ricetta sono fondamentali.

  • rr Biker
    rr Biker

    Va per forza usato lo strutto o andrebbe bene anche del burro?

    • rr Biker
      rr Biker

      @GialloZafferano grazie mille! ☺️

    • GialloZafferano
      GialloZafferano

      Certo! Puoi sostituirlo con il burro 😊

  • Andrea 94
    Andrea 94

    Ciao esistono i cannoli senza glutine mia mamma è celiaca posso sostituire la farina con farina di riso

    • GialloZafferano
      GialloZafferano

      Ciao Andra, prova i cannoli senza glutine del nostro blog "Zero glutine che bontà": blog.giallozafferano.it/zeroglutinechebonta/cannoli-alla-siciliana-senza-glutine/

  • Gino Lottino
    Gino Lottino

    Bravo

  • Maddalena Tartaglia
    Maddalena Tartaglia

    Sei bravissimo,ti seguo sempre,vorrei farti una domanda? Ma x fare I.cannuoli tradizionali.alla crema quali sono gli.ingredienti? Grazie in anticipo x la risposta!Ciao.

    • GialloZafferano
      GialloZafferano

      Ciao Maddalena, abbiamo sia i cannoncini alla crema con pasta sfoglia già pronta che trovi cliccando qui ricette.giallozafferano.it/Cannoncini-di-sfoglia-con-crema-pasticcera.html oppure puoi preparare la pasta sfoglia ricette.giallozafferano.it/Pasta-Sfoglia.html come da nostra ricetta di base e poi realizzare dei cannoncini tutti interamente Homemade! ;)

  • Maria Ida Vimini
    Maria Ida Vimini

    Wow!!! Bravissimo grazie 👏🌺😋

  • Alberto Salvatore Calî
    Alberto Salvatore Calî

    Ti sei perso alla fine...si friggono nello strutto

  • AMINA Fikri
    AMINA Fikri

    MA SE A ME NON PIACE IL MARSALA NON POSSO NON METTERLO

    • GialloZafferano
      GialloZafferano

      Ciao AMINA, se non lo gradisci puoi ometterlo.

  • Raffaele Suriano
    Raffaele Suriano

    Bravo. Grandioso...

  • Maria Grazia Bruno
    Maria Grazia Bruno

    Al posto dello strutto si può mettere il burro? Comunque bravissimo 👏

    • GialloZafferano
      GialloZafferano

      ciao Maria! certamente :)

  • ludovica picalarga
    ludovica picalarga

    ciao! volevo chiederti se è possibile cuocere i cannoli anche senza l'oggetto in acciaio? c'è un sostituto? e in caso dove posso comprarlo? grazie!

    • GialloZafferano
      GialloZafferano

      ciao Ludovica! Purtroppo non è possibile! Puoi acquistarli facilmente online :)

  • Trovato Liliana
    Trovato Liliana

    Non vedo la ricetta scritta ? Grazie

    • GialloZafferano
      GialloZafferano

      Ciao! Trovi le dosi di tutti gli ingredienti scritti nel video e anche riportati nella descrizione appena sotto al video, insieme al link alla fotoricetta pubblicata sul sito di GialloZafferano! :)

  • Patrizia D'Orazi
    Patrizia D'Orazi

    Tra la ricetta di Giallo Zafferano ed il tuo video ci sono delle differenze nel procedimento: 1) nel video hai messo tutti gli ingredienti insieme e lavorato con le mani invece sulla ricetta dice di lavorare con le fruste prima degli ingredienti e poi altri. 2) l'uovo nella ricetta dice di usarne mezzo e l'altro mezzo lasciarlo per spennellare e nel video ne metti uno intero. 3) Sulla ricetta dice di stendere la pasta a 2/3 mm e nel video dici 1/2 mm. 4) Sulla ricetta si dice di togliere subito i cannoli dai cilindri appena fritti altrimenti non si sfilano più, nel video invece dici di friggerli tutti e non fai vedere come e quando si tolgono dai cilindri. Io li ho fatti e ho trovato molta difficoltà a togliere i cilindri bollenti appena fritti!! Sono venuti buoni ma non hanno fatto tante bolle forse perché mi sono attenuta alla ricetta e ho fatto lo spessore di 2 mm anziché mezzo mm come dici tu nel video?

    • GialloZafferano
      GialloZafferano

      Ciao Patrizia, ti invitiamo a leggere con più attenzione la ricetta (ricette.giallozafferano.it/Cannoli-siciliani.html) perchè ci sono delle imprecisioni nelle tue segnalazioni. Rispondiamo con ordine ai tuoi dubbi: sia nel video che nella fotoricetta gli ingredienti si versano tutti insieme nella ciotola, si sbatte con le fruste solo l'uovo per poter pesare meglio la quantità necessaria (20 g ) che è indicata anche nella grafica video. Sia nel video che nella ricetta indichiamo 0.5 mm di spessore della pasta e non 2-3 mm. Per quanto riguarda l'estrazione del cilindro, sulla ricetta consigliamo di lasciare che intiepidiscano prima di estrarre il cilindro. Ad ogni modo siamo contenti del buon risultato finale!

  • debora caprioli
    debora caprioli

    Ciao! Un suggerimento per sostituire lo strutto??

    • GialloZafferano
      GialloZafferano

      Ciao debora, puoi usare il burro :-)

  • lo sCeiCCo
    lo sCeiCCo

    È obbligatorio il marsala?

    • GialloZafferano
      GialloZafferano

      Ciao, ti consigliamo di usare del rum o un altro vino liquoroso al posto del marsala!

  • Marco D'Ambrosi
    Marco D'Ambrosi

    Con 1 kg di ricotta, quanti cannoli riesco a riempire???

    • GialloZafferano
      GialloZafferano

      ciao Marco! riuscirai a farcire circa 30 cannoli!

  • Massimo Schiavo
    Massimo Schiavo

    Molto interessante come ricerca la darò sicuramente

  • Domenico Isaia Commisso
    Domenico Isaia Commisso

    Si può sostituire la ricotta con la panna?

    • GialloZafferano
      GialloZafferano

      Ciao Domenico, non sarebbero più cannoli siciliani! :)

  • Filomena Grazioli
    Filomena Grazioli

    Quante volte deve essere lavorato la sfoglia nel rullo??? Nn ho capito bene questo passaggio???

    • GialloZafferano
      GialloZafferano

      Ciao Filomena, è un'operazione da fare 3-4 volte ripiegando l'impasto, prendendo le estremità e riportandole al centro, fino ad ottenere una sfoglia liscia. Poi dovrai fare una piega e passarlo ancora altre 3-4 volte. Quindi dovrai piegare ancora l'impasto, questa volta il lato più corto e passare nuovamente tra i rulli. Tutte le fasi nel dettaglio le trovi sul link che rimanda alla scheda! ;)

  • Shinju Neko
    Shinju Neko

    Sinceramente l'ho fatto e l'impasto non si è legato.. era molto asciutto. Ho aggiunto un po' di acqua e un po' di uovo..

    • GialloZafferano
      GialloZafferano

      Bene, siamo davvero felici! A presto 😊

    • Shinju Neko
      Shinju Neko

      @GialloZafferano ho aggiunto un 20-30gr di acqua in più dopo di che è venuto praticamente perfetto, non ho avuto problemi a stenderlo o altro ^-^ a parte questo inconveniente il risultato è stato fantastico, decisamente i migliori fatti fin ora ^-^

    • GialloZafferano
      GialloZafferano

      Ciao Shinju, considera che l'impasto deve risultare piuttosto compatto e asciutto, quindi se necessario ricalibra i dosaggi.

  • maria grazia
    maria grazia

    Buoni I cannoli

  • Assunta Salomone
    Assunta Salomone

    Appetitosi

  • Alessandra Orani
    Alessandra Orani

    Caro Giovanni niente di più straordinario... Provati e riprovati..favolosiiii. Sei bravissimo.. 😋😋😋😋

  • Rosa Manzo
    Rosa Manzo

    Ma la cottura può essere fatta in forno?

    • GialloZafferano
      GialloZafferano

      Ciao, non avendo provato non possiamo darti indicazioni precise. Potresti provare a cuocerne alcuni per regolarti sui tempi di cottura. Ti consigliamo di provare con una temperatura di 180°/190°! 😊

  • stefano c
    stefano c

    bravissima come sempre

  • Ilaria 76
    Ilaria 76

    Buoniii!Si può omettere il marsala?

    • Ilaria 76
      Ilaria 76

      @GialloZafferano grazie!

    • GialloZafferano
      GialloZafferano

      ciao! puoi sostituirlo con un vino liquoroso o del rum!

  • Dina Sisca
    Dina Sisca

    Salve,vorrei sapere se è necessario il cacao nell nell'impasto grazie in anticipo per la risposta

    • Dina Sisca
      Dina Sisca

      Grazie mille per avermi risposto ❤

    • GialloZafferano
      GialloZafferano

      ciao! per un ottimo risultato ti consigliamo di utilizzarlo!

  • Michela Avella
    Michela Avella

    Dopo aver preparato tutto....Quando si possono riempire I cannoli...

    • GialloZafferano
      GialloZafferano

      ciao Michela! ti consigliamo di farcire i cannoli al momento di servirli :)

  • Michela Avella
    Michela Avella

    Grazie della ricetta.li voglio fare x domenica....due domande....una e se posso fare la cialda il giorno prima....la seconda e li vorrei ricoprire nell 'interno con cioccolato fuso.....come devo fare.....cmq complimenti

    • Michela Avella
      Michela Avella

      Grazie mille

    • GialloZafferano
      GialloZafferano

      Ciao Michela! I gusci dei cannoli si possono conservare a temperatura ambiente per 4-5 giorni, coperti con un canovaccio. Per l'interno dei cannoli potresti spennellare, una volta cotti, con del cioccolato fondente fuso e l'aiuto di un pennellino! Si rapprenderà in breve tempo!

  • Alessandro Pedico
    Alessandro Pedico

    Ciao, è possibile usare l'impasto come base?

    • GialloZafferano
      GialloZafferano

      Ciao, non l'abbiamo mai provato finora, ma potresti fare un tentativo considerando che risulterà piuttosto croccante... oppure realizzare delle tartellette! :)

  • Romina Chirillos
    Romina Chirillos

    Scusa mezzo mm

  • Romina Chirillos
    Romina Chirillos

    Scusa Giovanni ma la seconda volta nella macchina a che numero dovrei metterla per farla di mezzo cm? Grazie

    • GialloZafferano
      GialloZafferano

      Ciao, dovresti arrivare al numero 8 della macchina o quello che sulla tua corrisponde ad uno spessore di 0,5 mm!

  • Laura Stella
    Laura Stella

    Che BONTA!!!!!

  • Andrea Marsello
    Andrea Marsello

    Ciao,vorrei sapere se il marsala e l aceto si possono anche non mettere dato che ai miei figli non piacciono e neanche a me

    • Andrea Marsello
      Andrea Marsello

      GialloZafferano Capito, ma essendo gli unici liquidi presenti nell’impasto gli potrò sostituire con altri liquidi,e quali?

    • GialloZafferano
      GialloZafferano

      Ciao, puoi provare, ma il risultato sarà sicuramente diverso

  • Chiara
    Chiara

    Grazie sempre bravo tantissimi complimenti, posso usare il burro al posto dello strutto che non ho?

    • GialloZafferano
      GialloZafferano

      Ciao, sì, puoi utilizzare la stessa dose di burro 😊

  • Marco. P.
    Marco. P.

    Mmmmmm....buoni..!!

  • Romina Chirillos
    Romina Chirillos

    Se la bravura si vede dal risultato...sei un maestro....super bollato....quelle bolle sono fantastiche...grazie. Potrei sostituire lo strutto con il burro? So che sarebbe meglio il primo...Si nu vulcan

    • Romina Chirillos
      Romina Chirillos

      Grazie

    • GialloZafferano
      GialloZafferano

      Ciao, sì! Puoi utilizzare la stessa dose di burro!

  • Jok assay
    Jok assay

    Si per carità di dio tutto molto bello e molto facile ma io dei cilindri del genere dove li trovo?? E sopratutto 20 grammi di uova scusate l’ignoranza , cosa mi significa ?

    • GialloZafferano
      GialloZafferano

      Ciao, per misurare 20 g d’uovo ti consigliamo di sbatterlo leggermente e di utilizzarne solo 20 g da inserire nella ciotola con altri ingredienti. Per quanto riguarda i cilindri puoi provare a vedere se si possono acquistare online 😊

  • Max Trenta
    Max Trenta

    Stamattina ho provato a fare i Cannoli,l'impasto a me si sgretolava quando la stendevo con il mattarello,mi potete dire dove ho sbagliato?Spero che la prossima volta mi vengono meglio

    • GialloZafferano
      GialloZafferano

      Ciao, hai seguito tutti i passaggi della ricetta. L'impasto va lavorato con pazienza e poi va fatto anche riposare. Ci spieghi meglio in che passaggio della ricetta si è sgretolato? Ti consigliamo di riprovare 😊

  • anna dibartolomeo
    anna dibartolomeo

    Lui è bravissimo mi piace tanto ho fatto parecchie ricette con.lui spiega bene

  • Germana Selmi
    Germana Selmi

    Quanti cannoli ricavi da questo impasto ?

    • GialloZafferano
      GialloZafferano

      Ciao! Escono circa 30 cannoli :)

  • Valeria Merico
    Valeria Merico

    Ciao! Posso sostituire il marsala con il vino bianco o con un altro alcolico?

    • GialloZafferano
      GialloZafferano

      Ciao! Puoi provare :)

  • fabio garufi
    fabio garufi

    posso usare lo zibibbo a posto del marsala?

    • GialloZafferano
      GialloZafferano

      Ciao! puoi provare!

  • Giorgio Azzaro
    Giorgio Azzaro

    Ciao! Volevo sapere se si può sostituire il lardo con qualcos'altro? Grazie 😊🙏

    • Mavco Giovdano Il Pavaculo
      Mavco Giovdano Il Pavaculo

      Si certo puoi usare il burro, vanno bene 45 g

  • 2serveand2protect
    2serveand2protect

    Eh! ...a mò m'hai fatto venire fame! :D ...O MEGLIO ! VOGLIA DI DOLCI! XD :D PS. Ueh! - se hai bisogno posso tradurre le tue ricette in Polacco ed Inglese (tanto non ho nulla da fare in quarantena a casa da TRE C**O DI SETTIMANE ORMAI!)... :) - dimmi Tu!

  • Loris Sgroj
    Loris Sgroj

    Cosa posso usare in sostituzione al Marsala?

    • GialloZafferano
      GialloZafferano

      Ciao, puoi utilizzare un altro vino liquoroso o del rum 😊

  • Giuseppina Spanò
    Giuseppina Spanò

    Ciao volevo sapere a che numero la passi la sfoglia alla fine?

    • GialloZafferano
      GialloZafferano

      Ciao! Deve avere spessore di 0,5mm

  • Federico Di Bella
    Federico Di Bella

    riquisiiimo!!! mi abuelo era siciliano y el año pasado tuve la oportunidad de conocer sicilia. el cannoli fue el postre que me enamoro! lo comi en todas sus formas! muy rico. saludos desde argentina ! y forza italia!!

    • Romano Passarelli
      Romano Passarelli

      Trova tutti

    • Jessica Di Simone
      Jessica Di Simone

      ❤️❤️❤️

  • Cristina Matarazzo
    Cristina Matarazzo

    Le dosi?

  • Luna Luckie
    Luna Luckie

    Come faccio se non ho i cilindri metallici?

    • GialloZafferano
      GialloZafferano

      Ciao Luna, purtroppo è difficile realizzarli senza! Ti consigliamo di acquistarli online 😊

  • Nour Nounou
    Nour Nounou

    Good job

  • Carla Chirico
    Carla Chirico

    Grazie per la risposta

  • Carla Chirico
    Carla Chirico

    Succede qualcosa se non metto il cacao grazie 😋

    • GialloZafferano
      GialloZafferano

      Ciao Carla, senza cacao i tuoi cannoli saranno più chiari, ma se non lo metti non andrà a influire sulla buona riuscita della ricetta. In caso puoi aggiungere 5 g di farina in più! ;)

  • Fulmen67
    Fulmen67

    Grazie mille del video! Nel caso non si volesse usare lo strutto, con cosa lo si può sostituire? Saluti

    • Fulmen67
      Fulmen67

      @GialloZafferano Grazie mille!

    • GialloZafferano
      GialloZafferano

      Ciao Fulmen, puoi utilizzare la stessa dose di burro! ;)

  • Pikaproject98
    Pikaproject98

    Una spolverizzata di mi piace

  • eusebio gambuzza
    eusebio gambuzza

    Bella ricetta ,ma 130 grammi di zucchero per un kg di ricotta sono pochi

  • Rita Origlia
    Rita Origlia

    Congratulazione i cannoli siciliani sono buonissimi grazie all' scief 😙🌻💖

  • Elisa La
    Elisa La

    L'impastatrice per far uscire la sfoglia di mezzo millimetro a che numero va messa?

  • rita mastroieni
    rita mastroieni

    Buonissimi grazie

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