COSTOLETTA ALLA MILANESE di Claudio Sadler
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GialloZafferano
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La costoletta alla milanese è un piatto evergreen che piace sempre a tutti, dai bambini agli adulti. A svelarci tutti i trucchi di questa saporita preparazione è Claudio Saldler, Chef stellato tra i migliori in Lombardia. Il segreto è tutto nella doppia panatura: con pochi gesti e grazie ad una cottura in abbondante burro chiarificato la panatura diventerà croccante e resterà ben adesa alla carne di vitello, senza staccarsi in cottura. Un secondo piatto facile da preparare, accompagnato da un gustoso contorno a base di patate!
★ENGLISH VERSION: it-my.com/watchvideo/video-tGTYeCksuE8.html
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★ INGREDIENTI, DOSI E PROCEDIMENTO: ricette.giallozafferano.it/Cotoletta-alla-milanese.html

★ INGREDIENTI (Dosi per 4 persone)
Carrè di vitello 1 kg
Uova grandi 4
Pangrattato 300 g
Burro chiarificato 300 g
Sale di maldon q.b.
PER LE PATATE
Patate ratte 500 g
Burro chiarificato 100 g
Rosmarino 1 rametto
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Aglio 1 spicchio

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Commenti
  • GialloZafferano
    GialloZafferano

    ★ENGLISH VERSION: it-my.com/watchvideo/video-tGTYeCksuE8.html

  • yuri61ful
    yuri61ful

    28 anni na bambina , mia figlia ne ha 36 , na vecchia ☺️😉😂😂

  • COMMANDOS 1897
    COMMANDOS 1897

    Il contorno ideale è il purè

  • Sandra FAIS
    Sandra FAIS

    Bellissima ricetta, peccato nn poter vedere il taglio..

  • roland agosta
    roland agosta

    Quanto deve esssere la temperatura dell'olio di frittura? Grazie anticipatamente

    • roland agosta
      roland agosta

      @GialloZafferano grazie!! Sono stato disattento 😁 è l'abitudine di friggere nell'olio 😁 grazie ancora

    • GialloZafferano
      GialloZafferano

      Ciao roland, la costoletta prevede la cottura nel burro che deve essere caldo ma non rovente.

  • ADanyaD Hakim
    ADanyaD Hakim

    Top chef 👍

  • Grazia
    Grazia

    Che fame🤤🤤🤤🤤😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍

  • PP 2011
    PP 2011

    cotoletta o costoletta

  • Filippo Sciacca
    Filippo Sciacca

    A ke punto ha fatto la rigatura nelle costolette?

    • GialloZafferano
      GialloZafferano

      Ciao Filippo, puoi vedere lo Chef Sadler che riga le costolette dopo averle panate e prima di friggerle, intorno al minuto 06:03 ;)

  • Andreotti Adriano
    Andreotti Adriano

    Ma la cotoletta si può farcire?

    • GialloZafferano
      GialloZafferano

      Ciao, se lo preferisci puoi provare !

  • Adriana Ascenti
    Adriana Ascenti

    Preparazione ottima e rispettosa degli ingredienti e delle tradizioni. E poi... GRAZIE per non avere cosparso la cotoletta di pomodorini, insalata e amenità varie che ne rovinano la superficie croccante

  • domenico scinardo
    domenico scinardo

    Non per qualcosa ma alla fine e una semplice cotoletta con l osso, doppia panatura e cotta nel olio niente di speciale

    • marco1783
      marco1783

      L'hai visto bene il video: è fritta nel burro non nell'olio. E si, è una Cotoletta alla milanese fatta come si deve. Tutto qui.

  • Marco DB
    Marco DB

    Che meraviglia. Non c'è niente da fare,la cucina italiana è la migliore al mondo.

  • Luigi 11 ibra
    Luigi 11 ibra

    Molto simpatico grande chef

  • Gino Bonamente
    Gino Bonamente

    Meraviglia!!!!

  • Rally Endi
    Rally Endi

    ...ma non era di maiale...la cutuleta??

    • Rally Endi
      Rally Endi

      ...ero sicuro fosse il contrario...

    • GialloZafferano
      GialloZafferano

      ciao! La versione originale è di vitello, ma si trova anche di maiale!

  • Giuseppe Lo Burgio
    Giuseppe Lo Burgio

    Mi ha messo moltissima fame anche dopo una cena abbondante, complimenti da Palermo

  • Giuseppe Barricelli
    Giuseppe Barricelli

    E vai con il colesterolo

  • Gilmourized
    Gilmourized

    Grande Peter Gabriel

  • niko adamo
    niko adamo

    Baravo chef

  • Daniele Serra
    Daniele Serra

    11:12 goduria assoluta

  • lang mapping
    lang mapping

    Sono il 10.000 like. (E chi se ne frega)

    • Daniele Serra
      Daniele Serra

      Ok

  • Eddie The Doc
    Eddie The Doc

    Ho mangiato da lui una sola volta. Saranno vent'anni fa. Mi ricordo ancora gli strozzapreti. Nel mio Valhalla ideale, servono anche quelli durante il banchetto. SUBLIIIIME.

  • Antonella Carletti
    Antonella Carletti

    Perfetto !! Spiegazione e presentazione impeccabile

  • andrea alfieri
    andrea alfieri

    5:15 ahahaahahahaha adoro 😂😂

  • KogalMusicOfficial
    KogalMusicOfficial

    I dislike sono dei vegani 😂😂😂

  • WW
    WW

    Maestro vero

  • Alfonso Frijio
    Alfonso Frijio

    Non dimentichiamo Oh mia bella Madunnina "Winston Churchill"

  • Davide Puglia
    Davide Puglia

    ma non era il risotto allo zafferano il miglior accopagniamento ?

    • GialloZafferano
      GialloZafferano

      Per gli ossibuchi, non per la cotoletta! ;)

  • Nello07
    Nello07

    8:37 Rip povera patata

  • Giulio Banchini
    Giulio Banchini

    Me lo ricordavo diverso Peter Gabriel

  • mr happiness
    mr happiness

    0:02

  • Luis Lizard
    Luis Lizard

    The legend Chef Sadler my very first fish recipes book was his 🔥

  • Lara Vassalli
    Lara Vassalli

    Ottimo

  • Ettore Gatti
    Ettore Gatti

    Il dialetto è una imitazione del milanese ed è meglio non usarlo Il burro chiarificato è una novità attuale ma non la storia del piatto Le ossa devono avere qualche escrescenza che rende bello il piatto e chi vuole sgranocchia Sacrilegio, mai viene battuta la Costoletta alla milanese, non è la fettina panata I nervettini non si tolgono ma si fa un taglietto Dimenticato il classico pizzico di sale nelle uova sbattute A Milano le parare si pelano sempre in Svizzera anche no In Lombardia l'olio si usa solo a crudo, ovvero per le insalate

  • MrMiata87
    MrMiata87

    Spettacolo

  • Domenica Paviglianiti
    Domenica Paviglianiti

    💋

  • Marco Ianne
    Marco Ianne

    Cosa cambia tra burro e burro chiarificato

  • ElephantRage
    ElephantRage

    Per fortuna ho appena mangiato, altrimenti starei addentando il monitor...

  • Alex Laris
    Alex Laris

    Coronel sanders

  • Andrei Vanghel
    Andrei Vanghel

    8:37 è scappata via

  • Samuele F
    Samuele F

    Musica a 12:14?

  • Bathman
    Bathman

    Comunque lo Chef Sadler è un Goldberg che ci ha creduto meno

  • Aldo Martini
    Aldo Martini

    Bravo chef! esecuzione ammirevole! Ciao

  • Lau Garay
    Lau Garay

    En Argentina también comemos milanesa!!

  • Gelsyviolet
    Gelsyviolet

    Grazie!

  • Daniele Luppi
    Daniele Luppi

    Anche dire forza MILAN !!!!!!!!

  • Michele Borromeo
    Michele Borromeo

    Io di sottofondo avrei messo gigi finizio

  • Lil Cri
    Lil Cri

    Ma la ricetta originale richiede il pollo o il vitello?

    • Laura Ferrari
      Laura Ferrari

      Vitello senza dubbio

  • Nicla Scalese
    Nicla Scalese

    Fatele al forno sono più leggere e sopratutto nel risotto con lo zafferano perché mettere il burro c e già la cremosita del amido? Ho visto risotto al ossobuco ma tanto di burro. Sempre piatti alla milanese sarebbero semplicemente senza burro e invece di farle fritte nel forno sono più buone. Ma gli ossobuchi si possono fare al forno con il sughetto di brodo e farina?

  • Roberta Ripamonti
    Roberta Ripamonti

    grande maestro...bellissima cotoletta io nella mia cucina faccio la versione sottile..cottura rapida e giri frequenti

  • Luca Bernuzzi
    Luca Bernuzzi

    il coltello deve essere ben affilato, ma la lama o filo, come più gradisce, non può essere "violentata" per grattare un osso, usando il dorso della lama con una inclinazione di circa 45 gradi, il risultato è uguale e preservo la lama o filo, sempre come meglio gradisce .. . . . ovviamente ricetta impeccabile anche se a me, personalmente, le ricette non interessano, prediligo le tecniche di cottura e gli strumenti utilizzati

  • ogeid vassallo
    ogeid vassallo

    Buonissime un capolavoro

  • Francesca D'Ambrosi
    Francesca D'Ambrosi

    Sono di Napoli, anche noi abbiamo l'arte del friggere... Abbiamo una cosa che ci accomuna, e chissà quante altre! Ps: che bontà!!!!

    • Paolo Castelli
      Paolo Castelli

      W milano, w Napoli, w l Italia

  • Unomis Sun
    Unomis Sun

    con le patate arrosto ancora più buona dai

  • Francesco Bacchini
    Francesco Bacchini

    Grande tradizione culinaria... Una cotoletta impanata che si fa in tutte le regioni d'Italia. Nulla di elaborato.

    • Lucia Morinelli
      Lucia Morinelli

      Differenze di luoghi.

  • jacopo taverna
    jacopo taverna

    Buonasera, lo cehf è molto professionale, elegante e simpatico senza eccedere...milanese, insomma come me e la cotoletta. Mi permetto pero' di scrivere che: l' olio non puo' essere contemplato in un piatto lombardo di cui si dice che le radici risalgano al 1200, il burro chiarificato men che meno. Ben venga il progresso salutista, ma i piatti tradizionali della cucina base: carne, uova e pane...perche' quello è alla fine la cotoletta, secondo me andrebbero mantenuti tali. Senno' le cambiamo nome . Costoletta di vitello royale, in uovo e pane portata a temperatura in burro elaborato

  • lorenzo
    lorenzo

    bel video e otitima ricetta ..... Grande Sadler ....

  • Jamila Qeddi
    Jamila Qeddi

    Per che il burro chiarificato e non il burro normale ? Grazie

  • Abe
    Abe

    Are you seriously not going to cut into it? Boo! We need to see the cook.

  • Luigia Treviti
    Luigia Treviti

    Voglio la cotolettaaaaa

  • Samuel Augusto Da Silva
    Samuel Augusto Da Silva

    troppo buona ricette

  • Francesco Menzione
    Francesco Menzione

    Ho preso 5 kili solamente a vedere il video però che delizzzzzzziiiaaaaa 😍😋😋😋

  • Francesco 1
    Francesco 1

    9:23 Büro

  • coelsanus
    coelsanus

    Ottima ricetta, cuoco esaustivo senza sfronzoli, molto professionale bravo.

  • francesco muratore
    francesco muratore

    è sepre bene avere i coltelli ben affilati perché aiutano a tagliare meglio .....sbattiamo 2 vuova senza romperle troppo ..... Dategni un nobel!

  • Warella Tutorials
    Warella Tutorials

    Spero che poi ve la siate mangiata perché è buonissima alla vista

    • GialloZafferano
      GialloZafferano

      😂 certamente!

  • Andrea
    Andrea

    Io ci metterei un po' di vaniglia perché dà appetibilità

  • Roberto Pinci
    Roberto Pinci

    Bravo chef ...che fame

  • Stefano Cifelli
    Stefano Cifelli

    oggi siamo a milano nella cucina di giallo zafferano e prepariamo un ...... everlin? ... forse perche' si tratta di hip hop lombardo al di la dell hiphop veramente bravo

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