COSTOLETTA ALLA MILANESE di Claudio Sadler
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GialloZafferano
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La costoletta alla milanese è un piatto evergreen che piace sempre a tutti, dai bambini agli adulti. A svelarci tutti i trucchi di questa saporita preparazione è Claudio Saldler, Chef stellato tra i migliori in Lombardia.
Il segreto è tutto nella doppia panatura: con pochi gesti e grazie ad una cottura in abbondante burro chiarificato la panatura diventerà croccante e resterà ben adesa alla carne di vitello, senza staccarsi in cottura. Un secondo piatto facile da preparare, accompagnato da un gustoso contorno a base di patate!
★ENGLISH VERSION: it-my.com/watchvideo/video-tGTYeCksuE8.html
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★ INGREDIENTI, DOSI E PROCEDIMENTO: ricette.giallozafferano.it/Cotoletta-alla-milanese.html

★ INGREDIENTI (Dosi per 4 persone)
Carrè di vitello 1 kg
Uova grandi 4
Pangrattato 300 g
Burro chiarificato 300 g
Sale di maldon q.b.
PER LE PATATE
Patate ratte 500 g
Burro chiarificato 100 g
Rosmarino 1 rametto
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Aglio 1 spicchio

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Commenti
  • GialloZafferano
    GialloZafferano

    ★ENGLISH VERSION: it-my.com/watchvideo/video-tGTYeCksuE8.html

  • ElephantRage
    ElephantRage

    Per fortuna ho appena mangiato, altrimenti starei addentando il monitor...

  • Andrei Vanghel
    Andrei Vanghel

    8:37 è scappata via

  • samuele f
    samuele f

    Musica a 12:14?

  • Aldo Martini
    Aldo Martini

    Bravo chef! esecuzione ammirevole! Ciao

  • Atendeme Forro
    Atendeme Forro

    En Argentina también comemos milanesa!!

  • Gelsyviolet
    Gelsyviolet

    Grazie!

  • Daniele Luppi
    Daniele Luppi

    Anche dire forza MILAN !!!!!!!!

  • Michele Borromeo
    Michele Borromeo

    Io di sottofondo avrei messo gigi finizio

  • Nicla Scalese
    Nicla Scalese

    Fatele al forno sono più leggere e sopratutto nel risotto con lo zafferano perché mettere il burro c e già la cremosita del amido? Ho visto risotto al ossobuco ma tanto di burro. Sempre piatti alla milanese sarebbero semplicemente senza burro e invece di farle fritte nel forno sono più buone. Ma gli ossobuchi si possono fare al forno con il sughetto di brodo e farina?

  • Gabriele Barbone
    Gabriele Barbone

    Delizioso

  • Roberta Ripamonti
    Roberta Ripamonti

    grande maestro...bellissima cotoletta io nella mia cucina faccio la versione sottile..cottura rapida e giri frequenti

  • Luca Bernuzzi
    Luca Bernuzzi

    il coltello deve essere ben affilato, ma la lama o filo, come più gradisce, non può essere "violentata" per grattare un osso, usando il dorso della lama con una inclinazione di circa 45 gradi, il risultato è uguale e preservo la lama o filo, sempre come meglio gradisce .. . . . ovviamente ricetta impeccabile anche se a me, personalmente, le ricette non interessano, prediligo le tecniche di cottura e gli strumenti utilizzati

  • ogeid vassallo
    ogeid vassallo

    Buonissime un capolavoro

  • Francesca D'Ambrosi
    Francesca D'Ambrosi

    Sono di Napoli, anche noi abbiamo l'arte del friggere... Abbiamo una cosa che ci accomuna, e chissà quante altre! Ps: che bontà!!!!

  • Unomis Sun
    Unomis Sun

    con le patate arrosto ancora più buona dai

  • The gamer perfect
    The gamer perfect

    Ma si chiama cotoletta o costoletta?

  • Francesco Bacchini
    Francesco Bacchini

    Grande tradizione culinaria... Una cotoletta impanata che si fa in tutte le regioni d'Italia. Nulla di elaborato.

    • Lucia Morinelli
      Lucia Morinelli

      Differenze di luoghi.

  • jacopo taverna
    jacopo taverna

    Buonasera, lo cehf è molto professionale, elegante e simpatico senza eccedere...milanese, insomma come me e la cotoletta. Mi permetto pero' di scrivere che: l' olio non puo' essere contemplato in un piatto lombardo di cui si dice che le radici risalgano al 1200, il burro chiarificato men che meno. Ben venga il progresso salutista, ma i piatti tradizionali della cucina base: carne, uova e pane...perche' quello è alla fine la cotoletta, secondo me andrebbero mantenuti tali. Senno' le cambiamo nome . Costoletta di vitello royale, in uovo e pane portata a temperatura in burro elaborato

  • Mia Homolova
    Mia Homolova

    Simpaticone

  • lorenzo
    lorenzo

    bel video e otitima ricetta ..... Grande Sadler ....

  • Abe
    Abe

    Are you seriously not going to cut into it? Boo! We need to see the cook.

  • Miss Pigi
    Miss Pigi

    Voglio la cotolettaaaaa

  • Samuel Augusto Da Silva
    Samuel Augusto Da Silva

    troppo buona ricette

  • Francesco Menzione
    Francesco Menzione

    Ho preso 5 kili solamente a vedere il video però che delizzzzzzziiiaaaaa 😍😋😋😋

  • Francesco 1
    Francesco 1

    9:23 Büro

  • coelsanus
    coelsanus

    Ottima ricetta, cuoco esaustivo senza sfronzoli, molto professionale bravo.

  • francesco muratore
    francesco muratore

    è sepre bene avere i coltelli ben affilati perché aiutano a tagliare meglio .....sbattiamo 2 vuova senza romperle troppo ..... Dategni un nobel!

  • WARELLA
    WARELLA

    Spero che poi ve la siate mangiata perché è buonissima alla vista

    • GialloZafferano
      GialloZafferano

      😂 certamente!

  • Andrea
    Andrea

    Io ci metterei un po' di vaniglia perché dà appetibilità

  • Roberto Pinci
    Roberto Pinci

    Bravo chef ...che fame

  • Stefano Cifelli
    Stefano Cifelli

    oggi siamo a milano nella cucina di giallo zafferano e prepariamo un ...... everlin? ... forse perche' si tratta di hip hop lombardo al di la dell hiphop veramente bravo

  • Virna Falcone
    Virna Falcone

    Grazie Chef, Mi è capitato tempo fa di leggere delle ricette milanesi, che faccio fatica a trovare nei ristoranti tipici, forse perché le ricette sono complesse?

  • Andrea Tanzi
    Andrea Tanzi

    Preparazione Doc !

  • Hap Dane
    Hap Dane

    Sembra ottima e fatta con amore. Grazie

  • Alberto Ventura
    Alberto Ventura

    Avrei voluto vedere il backstage di questo video

  • Olga Cucinotta
    Olga Cucinotta

    Ma insieme al pangrattato c'è anche della farina di mais??

  • Lorigamer 04
    Lorigamer 04

    Buona la costoletta

  • Mattia Mastasi
    Mattia Mastasi

    0:00 che rapper

  • Emanuele x
    Emanuele x

    Io preferisco quella sottile perché per me e più buona la panatura

  • scarlet butler
    scarlet butler

    Grazie, sembra molto delizioso😚

  • Alessandro Cartoni
    Alessandro Cartoni

    La patata saltata è l'accompagnamento perfetto

  • Giorgi
    Giorgi

    bravo chef!!!

  • Alessandro Colagrossi
    Alessandro Colagrossi

    un capolavoro d' altri tempi

  • Michele De Filippis
    Michele De Filippis

    Fortunata la piccola : > ))

  • savindi sivindi
    savindi sivindi

    Ma che bontà

  • alberto 2951
    alberto 2951

    Adesso che non c'è più Gustavo Fring in qualche modo dovrà pur vivere no?

    • Qualcuno che commenta su YT
      Qualcuno che commenta su YT

      Mi sembra giusto😂

  • Giorgio Bianchi
    Giorgio Bianchi

    CASSO EL ME VEGNI FAM CHI VOLT EL CÜ A MILAN VOLT EL CÜ AL PAN HAHHAHHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHHAAHHAHAHAHAHAAHAHAHAHAHAHHAAHAHHAAHAHAHHA

  • fabio ginevra
    fabio ginevra

    Gli piace il sapore della carne e meno quello dell impabatura ma mette doppio strato di pane.................se mi cercate sono giá fuori.........

  • Francesco Marsala
    Francesco Marsala

    Come si chiama la canzone in sottofondo jazz??

  • Mario Franza
    Mario Franza

    La cotoletta migliore la fanno a Napoli!

    • Atreus for Kratos BOY
      Atreus for Kratos BOY

      Loool

  • Alex DB
    Alex DB

    Ma tagliala no?! Facci vedere la cottura interna😒

  • massimo Alberti
    massimo Alberti

    Grazie! Stupendo!

  • Micaela Esperguin
    Micaela Esperguin

    Wish it has subtitles in english:/

  • davide magrotti
    davide magrotti

    E noi siamo a Ghedi

  • Luca Zanni
    Luca Zanni

    La costolletta la so,ma non so ehhhh sfivettavla

  • Gianni De Mauro
    Gianni De Mauro

    Pienamente daccordo Lei è molto efficente Bravo .

  • saitama luffy
    saitama luffy

    qual è la differenza tra il burro e il burro chiarificato ?

    • saitama luffy
      saitama luffy

      @GialloZafferano grazie

    • GialloZafferano
      GialloZafferano

      Ciao Saitama, il burro chiarificato è burro a cui è stata tolta tutta la parte di acqua tramite evaporazione: in questo modo ha un punto di fumo più alto e una conservazione più lunga. Trovi qui una spiegazione più approfondita, insieme al procedimento per prepararlo in casa: ricette.giallozafferano.it/Burro-chiarificato.html

  • alessandro rigobello
    alessandro rigobello

    Gran classe

  • andre1k28
    andre1k28

    La vera cotoletta si fa con lo strutto se vogliamo fare i tradizionalisti...

  • Francesco 365 fight
    Francesco 365 fight

    La mandolina è veramente killer se non si ha la mano

    • G A
      G A

      Almeno che la mano non te la faccia perdere quella 😂😂

  • Unfattonequalsiasi 420
    Unfattonequalsiasi 420

    Uova fvesche, carne fvesca, tutto fvesco

  • Šamüęl/ MLG potato
    Šamüęl/ MLG potato

    Costoletta?😂

  • gianluca napoli
    gianluca napoli

    la famosissima e complicatissima costoletta alla milanese

  • chanh nguyen
    chanh nguyen

    super

  • RK_DEKU
    RK_DEKU

    Buonissima però sinceramente parlando non ci vuole niente a fare una fettina impanata

    • Laura Ferrari
      Laura Ferrari

      Riccardo Roggero: okkio che i piatti che sembrano facili a volte sono i più difficili; vedi ad esempio l'uovo in tegame; poi questa non è una fettina ma una costoletta

  • Che dilusione,vuoi che moro? 02
    Che dilusione,vuoi che moro? 02

    Ho acquolini in boccah!

  • Hutch Reetv
    Hutch Reetv

    Cioè questo è il culmine della cucina milanese?

    • Leo Mare
      Leo Mare

      @Actar ossobuco

    • Actar
      Actar

      no abbiamo anche il risotto e la polenta

  • lil viktor
    lil viktor

    Ragazzi lo sappiamo tutti ovunque andrai mai mangerai bene come da nonna ❤❤👌

  • autodidatta e basta
    autodidatta e basta

    Onore al cuoco che mi sembra molto preparato, ma non molti anni fa in ogni casa si mangiava così bene. Certo in ogni zona ci sono le tipicità quindi la cotoletta nel milanese e altrove specialità altrettanto buone o meglio. Oggi per una cotoletta ci vuole lo chef, ci siamo riempiti di mc Donald e sushi, non ci sta una donna che sa tirare la sfoglia , e ogni tanto capita di vedere chef ammaliati da una massaia che fa la pasta in casa ,tortellini e via dicendo. Non traggo conclusioni ma non è un ......bel Paese

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