La gricia / Ricetta classica
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La gricia è un grande classico della nostra cucina italiana...e non è l'amatriciana senza pomodoro e nemmeno la cacio e pepe con aggiunta di guanciale...è LA SIGNORA GRICIA.
Un tripudio di sapori tra pecorino e guanciale ed il pepe che è connaturato nel salume stesso...una bomba! Provate a rifarla a casa seguendo le indicazioni di Luca e non ve ne pentirete!
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INGREDIENTI per 4 PERSONE
400 g di RIGATONI
200 g di PECORINO
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Nella cucina di Cookaround c’è sempre qualcosa di nuovo da imparare! Ogni giorno ricette veloci e facili da replicare ma anche tutorial passo passo con la cucina d’autore dello chef Luca Pappagallo.
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Commenti
  • Luca MrAxel
    Luca MrAxel

    È un vero piacere vederti mangiare. Ti ridono gli occhi!!! Grande

    • CookAroundTv
      CookAroundTv

      👍

  • MXTTIX.Z2 MMVI
    MXTTIX.Z2 MMVI

    La gricia è nata prima di amatriciana e carbonara!È una pasta nata a Grisciano,pasta rigorosamente di allevatori,che poi è stata portata a Roma dove hanno aggiunto l'uovo è ad Amatrice dove hanno aggiunto il sugo!Diffidate dagli ignorantoni sulla storia della Gricia,dell'amatriciana e della carbonara,soprattutto di quest'ultima,di cui si dice una cazz4ta abnorme,che si basa su Napoli dove abbiano aggiunto alla pasta uovo e bacon durante la guerra!DIFFIDATE DALLE IMITAZIONI!

    • MXTTIX.Z2 MMVI
      MXTTIX.Z2 MMVI

      @CookAroundTv 😂

    • CookAroundTv
      CookAroundTv

      uhm

  • gigi einaudi
    gigi einaudi

    Ma non è meglio coi vermicelli?

    • CookAroundTv
      CookAroundTv

      È uguale

  • lorenzo magazzeni
    lorenzo magazzeni

    perche ami rigatoni e manicotti ? che si spaccano. Meglio le penne.

    • CookAroundTv
      CookAroundTv

      Si spaccano se sono di qualità modesta

  • JoaniMaster
    JoaniMaster

    Penso che la carbonara e l'amatricana sono le figlie di gricia

    • CookAroundTv
      CookAroundTv

      l'amatriciana di sicuro ... la carbonara forse, ma alla fine potrebbe essere!

  • Serena Cesare
    Serena Cesare

    Più ti guardo, più diventi mitico. Sei forte Pappagallo.

    • CookAroundTv
      CookAroundTv

      🙂

  • Christopher Ages
    Christopher Ages

    Mado sono andato ha mangiare sta roba in un ristorante e una bomba

    • CookAroundTv
      CookAroundTv

      👍

  • Andrea Gozzi
    Andrea Gozzi

    troppo forte !

    • CookAroundTv
      CookAroundTv

      🙂

  • Max-Roma-aereo-rc
    Max-Roma-aereo-rc

    Sei il top , nella semplicità c'è la perfezione 😉👍

    • CookAroundTv
      CookAroundTv

      😊

  • Chiara Bongiovanni
    Chiara Bongiovanni

    Io quest'uomo lo adoro!

    • CookAroundTv
      CookAroundTv

      E io sono contento 🙃

  • Marco Notari
    Marco Notari

    sei un grande.....

    • CookAroundTv
      CookAroundTv

      🙂🙂🙂🙂🙂

  • rita cupello
    rita cupello

    SI VEDE PROPRIO CHE NON CONOSCI LE TRADIZIONI,NELLA GRICIA CI VUOLE LA PANCETTA,NELLA CARBONARA CI VUOLE IL GUANCIALE

    • CookAroundTv
      CookAroundTv

      🤣🤣🤣🤣🤣🤣

  • Maurizio Costa
    Maurizio Costa

    Risottare? Una volta si diceva «finire in padella», «saltare» o «completare».

    • CookAroundTv
      CookAroundTv

      In effetti suonano meglio😊

  • Angela Bender
    Angela Bender

    Bravo Son sola: la mangero' dalla padella eppoi col pane...insomma potro' dire di aver "ciucciato il tegame"!

    • CookAroundTv
      CookAroundTv

      Grande ti stra invidio 👍

  • Sparky 45
    Sparky 45

    Sono un bambino e cucino sempre le tue ricette e vengono buonissime grazie chef

    • CookAroundTv
      CookAroundTv

      bravissimo!!!

  • Laura Fortini
    Laura Fortini

    Buonissima- la mangio una volta a settimana-La faccio identica al filmato-

    • CookAroundTv
      CookAroundTv

      👍

  • Hafida Hajir
    Hafida Hajir

    molto simpatico...😊💪 io non mangio maiale...

    • CookAroundTv
      CookAroundTv

      allora è un piatto che non va bene per te :(

  • Gianluca Benvenuto
    Gianluca Benvenuto

    Sei bravissimo, complimenti!

    • CookAroundTv
      CookAroundTv

      grazie!

  • Sandra Cucchi
    Sandra Cucchi

    Luca sei il migliore quando assaggi fai venire fame bravo

  • Uno qualunque che commenta
    Uno qualunque che commenta

    Come si chiama questo Chef?

    • CookAroundTv
      CookAroundTv

      Luca

  • antonio angioi
    antonio angioi

    E si vede che è goduria allo stato puro!!

    • CookAroundTv
      CookAroundTv

      🙂🙂🙂🙂🙂🙂

  • jo storti
    jo storti

    Maestro.. io dal guanciale avrei tolto tutta la parte speziata, perchè non si sa mai cosa può esserci all'interno (muffe, funghi).

    • CookAroundTv
      CookAroundTv

      si non hai torto

  • Anto Pedata
    Anto Pedata

    Luca le tue ricette sono eccezionali! Rispetto per la tradizione, ottima capacità comunicativa e risultato garantito!!!! Ho cucinato la gricia seguendo tutti i tuoi passaggi ... un capolavoro! Grazie :)

    • CookAroundTv
      CookAroundTv

      🙂

    • Anto Pedata
      Anto Pedata

      @CookAroundTv 😄 Veritas est!!!

    • CookAroundTv
      CookAroundTv

      Grazie a te mi rincuora leggere questi messaggi 😊

  • Roberto Bassani
    Roberto Bassani

    Unico appunto: ad Amatrice la fanno rigorosamente con spaghetti o rigatoni, il bucatino si usa prevalentemente a Roma.

    • CookAroundTv
      CookAroundTv

      👍

  • Dylan Cat
    Dylan Cat

    Ricetta amabile e illustrata cordialmente con spruzzi di sana ironia. Mi ha fatto, inoltre, tornare alla mente un episodio che sento il bisogno di condividere. Erano i ruggenti anni 70 e mi trovavo per ragioni di lavoro nella leggiadra e mai dimenticata Scozia. Una sera, il sole era basso e quasi arancione, decidemmo con alcuni colleghi di tentare la via della Gricia locale. Localizzammo un simpatico ristorantino dai toni nord atlantici, nordici, ove tovaglie di panno raffiguravano scene di caccia alla volpe frammiste a leggendari fuochi di campo ove si tentava, senza riuscirvi, di narrare di ricette epiche quanto antiche. Ebbene, sedemmo a un tavolo da 6. Eravamo in 5, tre uomini e due dame, tra cui una rappresentante di società finanziaria di certo livello dell'epoca, oggi traslata nel gelido e assai asettico Lussemburgo. Fui io a proporre siffatto piatto italico, la nostra amata Gricia. Ebbene, ordinammo 4 pietanze (un quinto commensale optò per piatto locale, egli era irlandese e poco propenso a sperimentare). La cucina era a noi visibile attraverso vetro divisorio. Cuochi si affaccendavano all'interno del perimetro invaso da vapori sopraelevati a mo di timide ma insistenti nebbie nottelucenti. A me parve di scorgere padelle saltellare istericamente sulla fiamma. Stavano mantecando le nostre porzioni. Fummo quindi serviti, in maniera poco raffinata e scortese. Io fui da subito investito da un frammisto nausebondo di aromi tendenti all'aspro. Affondai la forchetta nel piatto e colsi l'orrore a due passi dai rebbi: come un fioco lumino... una particella misteriosa pareva luccicare tra due scaglie bruciacchiate di guanciale. Mi chinai sul mistero per ravvisarlo da vicino e quasi mi mancò il respiro. Un candito... un candito gelatinoso era sul punto di fondersi nella miscela gialla di un uovo ancora in stato catatonico, come a dire, semi liquido ma denso. Rivoltai il contenuto nel piatto e scovai, li, sul fondo, una colonia sommersa di canditi... un incubo culinario che ancora oggi alberga miei sogni peggiori. Stranito, esitai. Quindi passai il resto della serata senza toccare cibo. Ecco, questo è ciò che volevo raccontare. W la cucina Italiana.

    • Dylan Cat
      Dylan Cat

      Assolutamente del tu!!!

    • CookAroundTv
      CookAroundTv

      o ci diamo del lei o (preferibilmente) del tu 🙂

    • Dylan Cat
      Dylan Cat

      Lei a me. Seguo tutte le sue ricette e la trovo competente, semplice nell'esposizione e simpatico. Continui cosi! Saluti. Iscritto al suo canale con piacere.

    • CookAroundTv
      CookAroundTv

      Mi hai affascinato!

  • Roscoa the Bulldog
    Roscoa the Bulldog

    Woooow!!! Fantastico!!!!!

    • CookAroundTv
      CookAroundTv

      👍

  • Francescolattefresco
    Francescolattefresco

    È buona, ma buona per essere buona.. l’ho mangiata una sola volta ed diventata una droga per me..

    • CookAroundTv
      CookAroundTv

      👍

  • Ale55andr082
    Ale55andr082

    na carbonara senza l'uovo in pratica :P

    • CookAroundTv
      CookAroundTv

      più o meno ... 🙂

  • Piero Chessa
    Piero Chessa

    Sei veramente forte cucinando complimenti

    • CookAroundTv
      CookAroundTv

      grazie!

  • Maigualida Spinetti
    Maigualida Spinetti

    Me fascina esta receta!!

    • CookAroundTv
      CookAroundTv

      👍👍👍👍

  • Kevin
    Kevin

    Cazzo wow.

  • pamela avellino
    pamela avellino

    che fame

    • CookAroundTv
      CookAroundTv

      🙂🙂🙂🙂🙂

  • Che dilusione,vuoi che moro? 02
    Che dilusione,vuoi che moro? 02

    Cuocere il guanciale,levarlo,scolare la pasta 2/3 minuti prima,prima di aver messo un mestolo d'acqua di cottura nella padella con il grasso,terminare la cottura della pasta,spengere il fuoco,unire abbondante pecorino,che con gli amidi della risottatura,formerà una strepitosa cremina,aggiungere il guanciale e andare pesante di pepe .

    • CookAroundTv
      CookAroundTv

      👍

  • Stroke MoDz PS3
    Stroke MoDz PS3

    Cannavacciuolo levati proprio! Se aprirai un ristorante saró il primo a venire, sei un grande 😁😁

    • CookAroundTv
      CookAroundTv

      😀😀😀😀😀😀

  • Marilena Pintoro
    Marilena Pintoro

    Troppo brodosa !!🙄🙄😑

    • CookAroundTv
      CookAroundTv

      ma no!

  • Massimo Marano
    Massimo Marano

    Ma perché guardo questi video all'1 di notte?..😡

    • Massimo Marano
      Massimo Marano

      @CookAroundTv 😂😂 no mi faccio del male, sono in cucina a tentare di prrovare🙄

    • CookAroundTv
      CookAroundTv

      perchè ti vuol fare del bene!!

  • danae husak
    danae husak

    A me si aggruma sempre il formaggio quando aggiungio l'acqua...perchè?....

    • CookAroundTv
      CookAroundTv

      è molto probabile che il formaggio è molto fresco

  • David Mazhants
    David Mazhants

    Bel uomo

  • fausto chirico
    fausto chirico

    vai al ministero della culinaria sei il mio ministro,grazie

    • CookAroundTv
      CookAroundTv

      😀😀😀😀😀

  • Zervas Dimitris
    Zervas Dimitris

    di che materiale è fatta questa padella?

    • CookAroundTv
      CookAroundTv

      alluminio

  • marco pomilio
    marco pomilio

    6 il migliore fino a mo

    • CookAroundTv
      CookAroundTv

      🙂🙂

  • OLIPSIO
    OLIPSIO

    Come sempre semplice ma diretto. Ricetta che tenterò al più presto di replicare. Grazie!

    • CookAroundTv
      CookAroundTv

      👍

  • raffaele pigneri
    raffaele pigneri

    sono di roma e cercavo una gricia di uno chef romano. risultati deludenti. tu come al solito non deludi mai, bravissimo!!!

    • CookAroundTv
      CookAroundTv

      👍

  • e.g. Smith
    e.g. Smith

    Petsauciiiiiiiiioooooooo !!!!!!

  • Roberto Masci
    Roberto Masci

    Chef avrei scommesso qualunque cosa che avrebbe aggiunto ulteriore pepe 😀😀😀

    • CookAroundTv
      CookAroundTv

      🙂🙂🙂🙂🙂🙂

  • Claudio Faedda
    Claudio Faedda

    A pelatone mai fatto veni fameeee

  • cuaddu1
    cuaddu1

    Grandissimo, senza fronzoli. Concreto.

    • CookAroundTv
      CookAroundTv

      👍

  • Paola D'amico
    Paola D'amico

    Sei un grandeeeee

    • CookAroundTv
      CookAroundTv

      grazie!

  • melina marullo
    melina marullo

    F

  • Izabela Di Matteo
    Izabela Di Matteo

    Che bastardo che sei, ma come puoi soriderre mi fai venire fame...Grande Luca

    • CookAroundTv
      CookAroundTv

      😂😂😂😂😂😂😂😂😂

  • Paola Cavalera
    Paola Cavalera

    Come mi piace mangiare con le tue ricette..... Apriamoci un ristorantino estivo, Puglia, mare..... Ciao

    • CookAroundTv
      CookAroundTv

      🙂🙂🙂🙂

  • Morgana Dessantis
    Morgana Dessantis

    Luca a me la pasta sembra cruda

    • CookAroundTv
      CookAroundTv

      ma no, poi la cottura è del tutto soggettivo .. il mio operatore la vede sempre cruda, ma lui la mangia scotta!

  • elionai batista da silva
    elionai batista da silva

    Bravo! perfetto👏👏

    • CookAroundTv
      CookAroundTv

      👍

  • Silvana Lovera
    Silvana Lovera

    sei bravissimo peccato che non riesco più a vederti su gustotv è sparito il canale,però oggi ti ho trovato su youTube ti metto nei preferiti,ciao complimenti

    • CookAroundTv
      CookAroundTv

      🙂🙂🙂🙂🙂

  • DmaathenDmaathen
    DmaathenDmaathen

    Se il nome esteso del nostro piatto principe è "pastasciutta" un motivo ci sarà! Aggiungere tutto quell' amido per creare la crema, oltre ad essere completamente inutile (basterebbe dell'acqua calda) è contro la natura della pasta stessa. Le preparazioni di creme sulla pasta sono una pratica deprecabile, antistorica, di cattivo gusto e antiestetica. Questo piatto non appartiene a nessuna tradizione, è un'invenzione degli ultimi decenni. La pastasciutta è buona proprio perché NON trattiene le creme, con le quali fa dunque a pugni. Le creme vanno bene con i risotti, giammai con spaghetti, penne o rigatoni! Secoli addietro, quando si preparavano i "maccheroni", cioé gli odierni spaghetti, li si condivano con un po' di cacio, olio e pepe; dopo averli scolati per bene. Senza neanche i "sughi", tranne quelli fuoriusciti naturalmente dai pomodori freschi messi in cottura, figuriamoci le creme...!

    • Matteo Paccasassi
      Matteo Paccasassi

      tu hai dei seri problemi … se non te piace la carbonara la gricia etc non te le magnà!!! cuoci la pasta in acqua e magnatela senza niente ma non veni a fa il saccente e il filoso qua che tu de cucina non ce capisci un cazzo !!! e so stato anche troppo fine! la cucina è arte, passione e amore e tu sei un cojone! mo vai vai a mette la pastasciutta sopra al termosifone così te se asciuga de più … che fenomeno

    • DmaathenDmaathen
      DmaathenDmaathen

      @paolo berardi ma proprio no, guarda. Queste sono le testuali parole di Goethe, nel suo Viaggio in Italia: "I maccheroni si cuociono per lo più semplicemente nell’acqua pura e vi si grattugia sopra del formaggio, che serve ad un tempo di grasso e di condimento”. Per quanto riguarda lo zuchillo, con una semplice ricerchina potrai trovare, fra le altre cose, le testimonianze di un tale Giacomo Gotifredo Ferrari che, intorno al 1785 così scrive a proposito di un invito fatto dal suo maestro Paisiello: "vieni a casa mia alle due, troverai un buon piatto di maccheroni col Zuchillo".

    • paolo berardi
      paolo berardi

      A parte che il povero Goethe non ti dice come glieli hanno cucinati, poi serve un ricettario altrimenti parliamo del l'acqua calda. E lo zuchillo re rraù era un secondo piatto almeno fino a metà 800 (il primo a parlarne è stato Francesco leonardi nel 1790 nel suo Apicio Moderno, ma ne parlava appunto come secondo rivoluzionando lo stufato introducendo il pomodoro).

    • DmaathenDmaathen
      DmaathenDmaathen

      @paolo berardi non c'è bisogno di alcun ricettario. I maccheroni alla napoletana, spolverati con il cacio, oppure unti con il semplice olio e aglio, sono documentati ovunque prima dell'800. Ci sono tante stampe d'epoca, che mostrano i lazzari napoletani mangiare questi spaghetti. Pure Goethe ne parla. La stessa cosa dicasi per il ragù napoletano ("zuchillo de ragù"). Quindi non è vero che le maniere che dici tu erano le uniche.

    • paolo berardi
      paolo berardi

      Nesusn ricettario prima del 800 riporta di maccheroni cucinati in altra maniera che non sia minestra o timballo, a parte l'eccezione dei maccheroni alla romanesca (che sono riportati dai ricettari monastici medievali).

  • Siram Siram
    Siram Siram

    Oggi la faccio e ce metto pure du funghi

    • CookAroundTv
      CookAroundTv

      👍

  • Santo Munzone Homebrewer
    Santo Munzone Homebrewer

    Bravo sei un grande, il termine "Risottare" mi sta sulle balle, perché qualcuno in tv lo dice ecco che poi diventa virale. Ma risottare la pasta non si può sentire.

    • CookAroundTv
      CookAroundTv

      👍

  • algor65
    algor65

    Maremma maiala...

    • CookAroundTv
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      eh 🙂🙂🙂🙂

  • Stefano Calzola
    Stefano Calzola

    Bravissimo! Complimenti

    • CookAroundTv
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      🙂🙂🙂🙂

  • Loredana Montanari
    Loredana Montanari

    Bravissimo

    • CookAroundTv
      CookAroundTv

      grazie!

  • Salvatore Caprioli
    Salvatore Caprioli

    Geniale amico mio in più sei bello e simpatico e non quelle facce smunte e tristi dei tanto stellati che ci propinano in tv

    • CookAroundTv
      CookAroundTv

      😃😃😃😃😃😃😃

  • Massimo Ghia
    Massimo Ghia

    ha ragione chef goduria allo stato puro, buona serata dall'Ucraina

    • CookAroundTv
      CookAroundTv

      🙂🙂🙂🙂🙂

  • Dylan Cat
    Dylan Cat

    Piatto sublime. Complimenti a lei.

    • CookAroundTv
      CookAroundTv

      grazie!

  • davide lucia
    davide lucia

    Quanto è bona la gricia

    • CookAroundTv
      CookAroundTv

      sono d'accordo!

  • nunzinho91
    nunzinho91

    Anche io ho fatto un video in cui preparo la pasta alla gricia, ma non è al tuo livello (anche perché sono un cuoco amatoriale, non professionista): la ricetta, come l'hai proposta tu, non solo è ad un livello nettamente superiore al mio, ma è anche uno spettacolo per gli occhi (ed immagino anche per le papille gustative). #CHAPEAU

    • CookAroundTv
      CookAroundTv

      grazie grazie!

  • Rex Sauzer
    Rex Sauzer

    Top.

    • CookAroundTv
      CookAroundTv

      👍

  • Paola Pollini
    Paola Pollini

    Bravo chef, con la tua semplicità nello spiegare le ricette conquisti parecchie persone!!

    • CookAroundTv
      CookAroundTv

      🙂🙂🙂🙂🙂🙂

  • Andrea Pellegrino
    Andrea Pellegrino

    Io il pepe dal guanciale lo levo sempre, non si sa mai cosa c'è lì dentro... Anche perché spesso si ammuffisce

    • CookAroundTv
      CookAroundTv

      non è una cosa sbagliata, anzi

  • giancarlo de luca
    giancarlo de luca

    ma il sigr. cracco sarà all'altezza di fare una amatriciane o una carbonara ouna gricia? ne dubito,questi cuochi denominati chef,sanno fare solo cucina teatrale:piatti grandi,pochissima roba e tanti intrugli.LA CUCINA DEVE ESSERE SEMPLICE;GENUINA E NON ROVINATE LE VECCHIE RICETTE REGIONALI CON PORCATE:I GRANDI CHEF NON CI SONO PIU' .SIATE UN POCO PIOU' MODESTI!!!

  • MrGilRoland
    MrGilRoland

    Una meraviglia, sei un artista.

    • CookAroundTv
      CookAroundTv

      🙂🙂🙂🙂

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