Ragù alla napoletana: ricetta di Antonio Sorrentino
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'o Rraù anche detto ragù alla napoletana è un'antica ricetta campana, di lunga preparazione e ricchissima di ingredienti (la lista completa si trova sotto). Antonio Sorrentino presenta la sua versione di questo piatto ideale per le domeniche in famiglia. Seguendo le indicazioni di Sorrentino imparerete a conoscere i tagli di carne necessari, le tipologi di pomodori, i metodi di cottura e i segreti per realizzare il vero ragu napoletano, una ricetta a dir poco 'epica'.
In collaborazione con Così Com'è
Ingredienti per 12 persone
Le carni
250 g Muscolo o piccione di vitello
250 g Muscolo o gallinella di maiale
250 g Locena o coppa di maiale
500 g Salsiccia di maiale a punta di coltello
500 g Tracchie o puntine di maiale
250 g Coperta di Costata di vitello o copertina di vitellone
300 g Punta di petto di vitello
200 g Cotica o cotenna di maiale
200 g Fettina di spalla di vitellone
La base
2 Spicchi d’aglio
100 g Cipolla ramata
Basilico QB
Vino Aglianico QB
5 kg Passata di pomodoro pizzutello
200 g Concentrato di pomodoro datterino
200 g Olio extravergine d’oliva
100 Zogna o sugna
Sale e pepe QB
Ripieno di braciola di vitellone
50 g Pancetta arrotolata
1 Spicchio d’aglio
30 g Pecorino
Uvetta e pinoli QB
Basilico e prezzemolo QB
Ripieno di cotica o Contenna
1 Spicchio d’aglio
30 g Pecorino
Uvetta e pinoli QB
Basilico e prezzemolo QB
Ripieno della puna di petto
250 g Pane raffermo bagnato e strizzato
uova 1
20 Parmiigiano gratt
Prezzemolo QB
Sale pepe QB

Guarda anche le polpette al sugo delle chef sorrentino: it-my.com/watchvideo/video-iRMUMZoipQM.html
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Commenti
  • D R
    D R

    Secondo me la carne è venuta un po asciuta, si vede dal taglio che nn esco fuori i liquidi. Per il resto ottima. Io sono di Barletta, è posso confermare ché si cucina il sabato sera per manciarla la domenica a pranzo. Pensa oggi tocca a me.😉👍

  • phydia72
    phydia72

    poverino mai abassare la temperatura quando agiungi acua poverino di napoli

  • phydia72
    phydia72

    Napoletani gente di merda cher non capisce un cazzo di cucina nei confronti dei sicliiani

  • heroinhero69
    heroinhero69

    raisins!.....you lost me there fam

  • Jane Zarytska
    Jane Zarytska

    Wow! Looks amazing! I love the techniques of the chef and how passionate he talks about food) Makes me inspired! Thank you for sharing your work

    • Jane Zarytska
      Jane Zarytska

      Absolutely! I even made them already😊 Best meatballs I’ve ever tried. Thank you for your work and amazing channel. You make me fall in love in Italian cuisine:) and I love the way Italian chefs talk about food, with such a passion!!!

    • Italia Squisita
      Italia Squisita

      Thanks! Did you watch our spaghetti meatballs’ video!?

  • Souther77
    Souther77

    E i vegani muti

  • Christopher Calara
    Christopher Calara

    Looks fantastic Chef! I’ve learned a lot from this video! Your passion and skill in cooking Italian cuisine is superb!

  • mac wallace
    mac wallace

    yummy yummy yummy i've got love in my tummy

  • R.S.D
    R.S.D

    "Se avete fretta mangiate qualcos'altro" .... standing ovation :) complimenti, grande tecnica .

  • LaRueOBR556
    LaRueOBR556

    "Leaf lard" is the visceral fat from inside the cavity of a pig, usually found in a big sheet near the kidneys and loin. The texture is very distinct, and it's so soft it feels like you're touching butter.

  • Roberts98
    Roberts98

    C'è del sugo in questo colesterolo

  • Salvatore Caraviello
    Salvatore Caraviello

    Questo video farà male ai Vegani😂

  • Andrea Barchiesi
    Andrea Barchiesi

    È un opera d'arte. Questa è la cucina che mi piace, di sostanza e della tradizione. La semplicità con cui spiega le cose è quella di chi conosce perfettamente il suo mestiere. Un Maestro.

  • Hudson Experience
    Hudson Experience

    Che cosa meravigliosa.

  • Greice Lopes
    Greice Lopes

    Grazie per la ricetta Vorrei sapere quale pentola dovrei usare. Ho notato che hai usato una padella in acciaio inossidabile, questa padella dovrebbe avere un triplo fondo?

  • Pachito Zignin
    Pachito Zignin

    come si dovrebbe mangiare?

  • Antonia Avellino
    Antonia Avellino

    Buongiorno chef Sorrentino, complimenti per il tuo ragù napoletano... Meraviglioso. Grazie per la ricetta. Un saluto. 😉😘😋👍

  • Federico Di Giammatteo
    Federico Di Giammatteo

    Raga ecco er sugo bono esagerato de sonico

  • maristella pasca
    maristella pasca

    Ma il cacao solo nel ragù napoletano oppure in tutti i ragù?

  • Bengt Krantz
    Bengt Krantz

    Grande maestro Sorrentino, bravo!

  • Molossus
    Molossus

    Ottima ricetta.

  • Rocío Cáceres
    Rocío Cáceres

    Muy interesante su explicación, quisiera preguntar, qué tipos de aji encuentro aquí en Nápoles?

  • Mauro Diciotto
    Mauro Diciotto

    Sei un grande👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻💪🏻

  • CRISTIAN SUPERTRAMP
    CRISTIAN SUPERTRAMP

    Permettimi una domanda.... ma ho visto che come casa hai usato sia acqua che passata di pomodoro.... nella ricetta hai scritto 5 kg di passata.... ti chiedo se è passata pura al 100% perché nel video poi pulisci il barattolo con l'acqua e quindi penso che nella ciotola la passata sia in parte diluita, giusto? Un'altra domanda da profano: ma questo ragù è fatto normalmente per essere mangiato così schietto oppure ci si condisce la pasta? Grazie.

  • Gvnady Gvnady
    Gvnady Gvnady

    9:52 *Chef: casually turn pot with his finger* Me: _Ouch_

  • paleguy
    paleguy

    mia madre lo faceva esattamente così. bei ricordi

  • Ehab Samaan
    Ehab Samaan

    adoro la cucina Napoletana.........

  • Iole Romeo
    Iole Romeo

    Già sento l' odore!

  • burner trump
    burner trump

    Is anybody Italian here? What are the rules about onion and garlic in the same pot? I see Italians complain about American recipe's that add both, but when Italians use both, nobody seems to care. So what are the rules about this? I realize it varies from region to region and also the specific dish, but what generally do Italians think about using garlic and onions together? Also, Italian's love tradition when it comes to food, but I think in a way it's actually holding the cuisine back. Are there really any new ingredients, styles being developed? The world is so globalized now and obviously cooking/flavors from all over the world (Thai, Japan, Ethiopia, india, southern american, Latin America, Mexico) are so accessible yet I don't see much development in Italy? Like how can avocado's still not be a part of the cuisine? Same with coffee, I mean it's obvious Ethiopia has the best coffee in the world, yet Italians still think its them?

  • Andrea raito
    Andrea raito

    Mai visto un ragù fatto in questo modo. Tu a gent' a fai murì!!!!

  • Supercritical
    Supercritical

    The stupid quick cut editing makes this unwatchable. It's a cooking video, not a vin diesel movie goddamnit!

  • Anna Iovino
    Anna Iovino

    GRANDE

  • specialkender
    specialkender

    Un vegano selvatico attacca! Chef Antonio usa Ragu' alla napoletana! È superefficace!

  • MOSTARDA il magnifico
    MOSTARDA il magnifico

    chist e' patrimonio dll'umanita ' chest e' na religgione mamma mia e che famm ca me venut

  • ateb3
    ateb3

    l'effetto barattolo, adoro quest'uomo

  • ateb3
    ateb3

    secondo me ci voleva più carne...

  • V
    V

    This is bar none the best Neapolitan ragu recipe out of the dozen or so that I've watched on youtube

  • Mario Romano
    Mario Romano

    Not as good as my dads tho

  • giuseppe granieri
    giuseppe granieri

    Meraviglioso

  • Milandrea_91
    Milandrea_91

    Da modenese dico che è come ammirare il processo di assemblaggio di una Ferrari 😍😍😍 Antonio Sorrentino non è solo uno chef: per me un ARTISTA ❤️

  • Gio
    Gio

    questa è arte!

  • Nick Twitch
    Nick Twitch

    E questo sarebbe un ragù.. vieni in Toscana tra Pisa e Firenze te lo facciamo vedere noi cosa è un ragù

    • Ralph Ironfist
      Ralph Ironfist

      🤦‍♂️😆 ma vai a mangiare bistecche crude va.

  • Ciccio's
    Ciccio's

    Basta mettere la parola: "napoletano/a" in qualsiasi ricetta per prendere 10kg in una settimana

  • Roberto D'angelo
    Roberto D'angelo

    Ma questo è porno!

  • Tom C
    Tom C

    I cant.wait to make it o.m.g

  • Arte in Lana Genova
    Arte in Lana Genova

    e vabbuò ....un Maestro niente altro da aggiungere se non un inchino:-)

  • darko dan
    darko dan

    Se penso che ricette come questa andranno a sparire per via delle 800 kcal a cucchiaino, mi viene un po' da piangere, e allora facciamola una o due volte al mese magari dopo un po' di attività fisica, ma non c'è ne dimentichiamo Grazie Chef

  • mario cesarano
    mario cesarano

    Grande chef..pietanza da Re:)

  • Gaetano Mollo
    Gaetano Mollo

    Dalle polpette al ragu' .autentici capolavori....provero" entrambi...grazie ..ed ancora complimenti.

  • Roberto Patanisi
    Roberto Patanisi

    Questa è arte non cucina...complimenti

  • cronos1rscrew
    cronos1rscrew

    Ma che ne sanno i francesi

  • Emanuele Ronchetti
    Emanuele Ronchetti

    La cosa bella è che ha mostrato la ricetta della sua famiglia, quella che ha mangiato fin da bambino... Grazie!

  • Another_Channel
    Another_Channel

    to whatever understanding I have to listen to this video at .5 playback to get that #ameriacn comprehension xo

  • BINXY ARTE TV
    BINXY ARTE TV

    Un Fantastico saluto d BinxyArteTV!!! :-)

  • Manu Revolution
    Manu Revolution

    Apoteosi

  • Princeofthebow
    Princeofthebow

    Seguire la ricetta di Messere Sorrentino mi ha permesso di mostrare la luce ai Britannici che non l'hanno mai vista. Anch'essi oggi possono sdegnare di vivere da bestie e sanno cosa è la bellezza. Il mondo ha tanti re ma un solo Antonio Sorrentino.

  • Piatti Tipici
    Piatti Tipici

    Che video fenomenale. Complimenti allo Chef

  • Ivan Drago
    Ivan Drago

    That sauce look like a dream come true.

  • marsilio valente
    marsilio valente

    Meraviglia

  • Massimo Cutri
    Massimo Cutri

    Mi ero messo a guardare questo video, ma quando ho visto che ci mette il concentrato per fare il ragù, lo cacciato

  • Laura Zuffolato
    Laura Zuffolato

    33333

  • Vincent Nasti
    Vincent Nasti

    Nel ragù la salsiccia non ci vuole e sopratutto fondamentale è usare solo pomodoro san marzano. Sicuramente buono ma non è la versione originale... Cacao? No comment😳

  • errico prete
    errico prete

    bellissimo ...complimenti per la spiegazione

  • Richard Stevens
    Richard Stevens

    I Italian man and his big pile of meat

  • Simone Elettri
    Simone Elettri

    Ottima ricetta, provata con amici in una giornata uggiosa, seguita il più fedelmente possibile e cotta su stufa a legna. Fantastica, soprattutto se ripresa il giorno dopo. Grazie anche allo chef.

  • bazsrt8 6.4lt
    bazsrt8 6.4lt

    @920 Napolitana ragout start on Saturday afternoon eat it on Sunday for lunch 😂

  • Andrea Casella
    Andrea Casella

    Arte

  • mister X
    mister X

    Sono nato a Napoli nei quartieri spagnoli, ho visto fare il ragù in decine di modi diversi ma uno schifo del genere non l'ho mai visto.

  • Matteo Crema
    Matteo Crema

    HO UNA FAME BESTIA

  • Filippo Manetti
    Filippo Manetti

    Si chiama spezzatino non ragù imbezzel. Te dav’ni in rumagna par magne e ver ragù brot ignurent!

    • Ralph Ironfist
      Ralph Ironfist

      ma vai a fare le piadine, noi il ragout non l'abbiamo copiato dai francesi, l'abbiamo rivisitato a nostro modo ;)

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